牛排怎样做 牛排怎么做好吃
1、牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温 ， 这时牛肉表面一层肉脱水变硬 ， 发生美拉德反应 ， 颜色变为深褐色 ， 并且散发出煎炸的香味 ， 在牛肉变焦之前翻一面 ， 将另一面也煎成深褐色 。这一阶段是为了制作出牛排的风味 。
【牛排怎样做 牛排怎么做好吃】2、第二阶段就是让内部成熟 ， 而尽量让之前变硬外部的温度不要过高 ， 导致肉的表里温差相差过大 。此时有两种方法 ， 一个是用原锅改成小火继续煎炸 ， 但是需要勤翻面 ， 1分钟左右1次 ， 让热力缓慢的进入牛肉内部 。二是用放入烤箱低温烤制 ， 这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法） 。这个阶段可以让肉品内部温度变高 ， 渗出肉汁 。
3、牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化 ， 其他人的标准不能直接照搬 ， 最可靠的还是需要自己去试试 。
4、至于软嫩 ， 如果肉质本身不行的话还需要腌制 ， 用酸性液体（如酸奶 ， 醋） ， 盐水 ， 或者嫩肉粉都可以让肉软化 。
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