炸肉末藕片怎么做酥脆好吃 酥脆的炸肉末藕片的做法
【炸肉末藕片怎么做酥脆好吃 酥脆的炸肉末藕片的做法】1、将新鲜的藕洗干净 ， 去尖去蒂 ， 如果中间有灌进淤泥的还需用流水将其冲净 。
2、用刀背面 ， 轻轻刮去藕表面的薄皮 ， 再切成片状 ， 每片的厚度不超过0.5厘米 。
3、切好的藕片最好用清水浸泡着 ， 保持一定的水份 ， 并稀释掉一部分淀粉 ， 这样在炸的时候藕夹才能更酥脆 。
4、把面粉倒入面粉盆里 ， 再加入两个鸡蛋 ， 加鸡蛋的目的是让炸出的藕夹颜色更金黄好看 。
5、倒入适量的清水在面粉盆里 ， 一起和匀 ， 状态为筷子夹起面糊 ， 面糊不会快速滴落为准 。
6、将食盐、香葱、胡萝卜丁、胡椒全部混合在馅料盆里 ， 再把瘦肉切成肉末状加入到料盆里一起拌匀 。
7、拿起两片藕片 ， 用筷子挑入适量的馅料放在其中一块藕片的中间 ， 然后再压上另一片藕片 。
8、将五个手指的力道均匀地分散在藕片的正反两面 ， 轻轻按压 ， 使藕夹整体平整 ， 厚度一致 ， 挤压到肉馅 ， 粘满整个藕片且不漏出来即可 。
9、夹好馅的藕夹再用筷子夹起来 ， 放入面糊盆里裹上面糊即可 。
10、锅里可以倒入菜籽油了 ， 油温热好后就可以将藕夹一对一对下入锅中开始炸了 。
11、准备一个漏勺和一副筷子 ， 再将过滤网架放在空的不锈钢食盆上 ， 这样在锅里炸好捞起的藕夹可以有一个缓冲地带 ， 既能过滤掉多余的油份 ， 同时又能散热出去 ， 保证藕夹的酥脆 ， 吃起来才不软绵 。
12、藕夹的一面炸至金黄后 ， 再用筷子将其翻到另一面 ， 继续炸 ， 至两面炸成的颜色一致即可捞起来 。
13、注意在炸藕夹时最好用中小火炸 ， 如果火太大 ， 容易将藕夹炸糊 ， 火太小 ， 藕夹炸久了也就不好吃了 ， 太老太硬 。
14、沥好油的藕夹就可以装盘开始吃啦！
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