如何做麻辣卤煮 麻辣卤煮怎么做好吃
1、清水放入料酒 ， 姜片 ， 煮开肉类焯水 ， 捞出凉水清洗备用
2、炒糖色 ， 小火 ， 锅中放油 ， 放入冰糖 ， 炒出糖色后 ， 加入一碗清水 ， 煮开 ， 备用
3、煮麻辣味 。铝锅中加入清水(水可以莫过要煮的肉类就可以了)放入辣椒 ， 花椒(根据自己口味来) ， 加入食用油250g左右 。姜片放入锅中煮20分钟 ， 先煮出麻辣味
4、调味调色 。麻辣味煮出后 ， 加入适量盐(偏咸好 ， 卤味重了好吃) ， 味精 ， 鸡精 ， 生抽 ， 老抽(调色用) ， 下手重点哦 。卤汤颜色为深红色 ， 偏黑 。
【如何做麻辣卤煮 麻辣卤煮怎么做好吃】5、放入卤料包 。可以网上买 ， 也可以自己配(各种炖肉的料混合) ， 煮5分钟 。然后开始放卤的食材 ， 难熟的 ， 大的先放 。
6、卤肉时间:鸭腿45分钟 ， 鸭脖40分钟 ， 鸭胗.鸭头.鸭锁骨.鸭掌.鸭翅25分钟 ， 鸡爪子15分钟 ， 切片莲藕5分钟 ， 豆干5分钟即可 。煮开后转小火炖
7、肉食材卤完后 ， 浸泡2小时左右捞出 ， 沥干拌卤水上的麻辣油 ， 素材浸泡20分钟即可 ， 捞出拌油 。
8、素菜 ， 建议取出一部分卤水 ， 单独卤 ， 不要跟肉一起卤 。
9、晾干 ， 捞出后 ， 风干半小时 ， 冰箱冷藏下更好吃 。
推荐阅读
- 自制棉被一针一线做法 手工棉被的详细做法
- 刺笋怎么做酸笋 刺竹竹笋制作酸笋的方法
- 车厘子都能做什么吃的 关于车厘子都能做什么吃的
- 冰糖渍金桔的做法 做冰糖渍金桔的技巧
- 上海炸猪排做法 怎样做上海炸猪排
- 家庭版粉丝娃娃菜做法 家庭版粉丝娃娃菜做法及步骤
- 鸡蛋好吃的做法 鸡蛋最简单的做法
- 干煸辣椒如何做辣椒酱 干煸辣椒做辣椒酱的方法
- 新装修房子粉尘的味道如何处理
- 阳台窗户渗水如何补漏