四川腊肠的腌制方法 四川腊肠的制作方法
1、用上好的猪前腿肉,肥瘦比例3:7 。
2、将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片 。
3、在装入一个大盆里 ， 川味香肠佐料2袋 。
【四川腊肠的腌制方法 四川腊肠的制作方法】4、香肠调料倒入装肉的盆里 ， 依照个人的口味分别放入花椒粒 ， 少许辣椒面 ， 白酒 ， 如果不加香肠调料 ， 就需要自己添加盐 。
5、用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右 。
6、在腌制的过程中 ， 我们可以做肠衣 ， 将猪肠衣用温水清洗 ， 冲洗干净后篱水 ， 这样肠衣就做好了 。
7、用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀 。
8、等整根香肠灌满以后 ， 用牙签在香肠表面扎一些小孔 ， 以利于通气 ， 然后用线将其分段 ， 大约15厘米一段 ， 每段之间用线扎紧 ， 一定要扎紧啊 ， 不然煮的时候香肠容易散 。
9、之后拿出去在阳光充足的地方晒3天 ， 在挂到通风的高处 ， 一般是屋檐下风干 ， 一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话 ， 用柏树枝将香肠熏过味道会更好 。
10、加入适量水 ， 煮熟 ， 水开后用中火再煮约20分钟 ， 因为比较干 ， 多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片 ， 装盘 。
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