萝卜粄的由来 萝卜粄的做法
【萝卜粄的由来 萝卜粄的做法】1、萝卜粄（bǎn） ， 据说由千百年前客家人原为华北麦作区居民 ， 以馍、饺子、面条等面食为主 ， 南迁后限于稻作环境 ， 改成食米 ， 便以米粉做成北方面食来借此追怀祖先及解思乡情 ， 于是萝卜粄看起来就像超大号的饺子 。
2、萝卜粄的做法：萝卜洗干净 ， 用檫子檫成细丝 。萝卜丝放锅里头 ， 加稍没过萝卜的水 ， 用大火焯至断生 ， 捞起来 ， 沥干水分 。锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味 ， 香气出来后 ， 把肉类盛起来 。热锅、烘香虾皮 ， 加入青蒜、芹菜翻炒 。把肉重新加进去 ， 沥干水分的萝卜丝也加进去 ， 白胡椒加进去调味 。以上都翻炒均匀后 ， 盛起来备用做馅料 。粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶 ， 加入清水 ， 搅拌均匀 ， 和成不能流动的面糊即成 。蒸屉里 ， 铺上洗干净的芭蕉叶 ， 把面团放上去 ， 大火蒸个20分钟 。面团趁热取出 ， 反复揉搓 。趁热分成小剂子 ， 包上馅料 ， 置于洗干净的树菠萝叶子上 。上炉蒸20分钟就成了 。
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