老婆饼的制作方法 老婆饼怎么做
1、老婆饼的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠各适量 。
2、制冬茸馅 ， 选用上了灰的老冬瓜 ， 削皮去籽 ， 入笼蒸熟 ， 取出用搅拌机打成茸 ， 再用纱布包住挤去水分 ， 放入有少许猪油的热锅中 ， 加糖不停地翻炒 ， 然后视干稀程度勾一定量的芡 ， 使其比较浓稠 ， 最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀 ， 起锅晾冷即成冬茸馅 。当然 ， 也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅 ， 这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸 ， 再和猪油、潮州粉一起擦匀 ， 最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可 。
3、制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮 ， 由油心和水油皮组成 。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油 ， 以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成 。
【老婆饼的制作方法 老婆饼怎么做】4、包馅烤制饼皮以小开酥方法制作 ， 取一小块水油皮 ， 包住一小块油心 ， 按扁后擀成牛舌形 ， 再由外向内卷成圆筒 ， 按扁 ， 叠成三层 ， 最后擀成圆形片 ， 就可以包馅成形了 。包好的饼坯也要按成扁圆形 ， 并用刀在上面划上两道小口 ， 接着刷上鸡蛋液 ， 撒上芝麻 ， 入烤箱烤约10分钟 ， 这香喷喷的老婆饼便制成了 。
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