桂花咸水鸭的制作方法 桂花咸水鸭的制作方法步骤
1、材料：土鸭一只1000g ， 腌料：海盐150g桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤（没有就用白水）淹没整只鸭子、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3、g花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒干）10g、香叶6-7片、冰糖5-8g 。
2、鸭子处理干净 ， 在水中浸泡1-2小时 ， 期间不断换水 ， 洗净血水 。晾干 ， 或者用厨房纸吸干水分 。
3、准备好各种腌制材料 ， 小火炒至微微发褐 ， 香味肆意 。
【桂花咸水鸭的制作方法 桂花咸水鸭的制作方法步骤】4、待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身 ， 包括内腔 。
5、以花入馔 ， 撒一把干桂花 ， 因为上海的温度 ， 整只鸭子放入冰箱冷藏腌制 ， 24小时 ， 北方的朋友可以放室外阴凉处腌制 ， 注意不要超过48小时 。
6、鸭子腌制24小时后 ， 用高汤加卤汁配料 ， 熬制卤汁 。
7、腌制好的鸭子 ， 洗净腌料 ， 用煮开的卤汁浇烫 ， 让它的整个皮饱满 。
8、浇透的鸭子整只浸入卤汁中 ， （卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既沸腾 ， 但整个过程需要小火 。煮大概半小时 ， 其间 ， 可以翻动 。筷子可以戳穿鸭肉时停止加热 。
9、撒一把桂花 ， 盖上盖子 ， 离灶无火利用汤汁余温继续焖 。
10、待汤汁冷却 ， 取出鸭子 ， 沥干水分后 ， 即可切开装盘 。
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