灌肠制作方法 怎样制作灌肠
【灌肠制作方法 怎样制作灌肠】1、猪肉10斤 ， 瘦肉与肥肉的比例是9：1 ， 因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害 ， 所以一点点肥肉就足够了 。精盐：110克 ， 白酒：350毫升 ， 白糖：300克 ， 鲜姜末：100克 ， 陈皮粉：25克 ， 味精：50克 ， 辣椒粉：25克 ， 麻椒粉：25克 。
2、瘦肉切蚕豆粒大小的块 ， 肥肉切花生米大小的块 ， 这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多 ， 最好能保证每节肠里都有一定的肥肉 ， 这样做出的腊肠就不至于太材 ， 切肉是一个很累人的活 。
3、切好后 ， 放在一个大盆里 ， 然后把配料放在一个大碗里 ， 先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里 ， 这样做的目的是因为粉末状的调料比较多 ， 如果直接放肉里容易结小块 ， 这样味道就不一致了 。放好调料后 ， 要多搅拌一会儿比较好 。
4、灌制可以用漏斗 ， 用矿泉水瓶也是可以的 ， 就找了一个瓶子 ， 剪掉了一半 ， 倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品 ， 将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口 ， 用筷子把肉料放进去 ， 找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子 ， 拿一个食品袋将杯子套好 ， 用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里 ， 这样就象一个注射器一样 ， 肉料很容易地灌进肠衣里 ， 这时最好两个人一起配合 ， 一个压 ， 另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实 ， 到适当的长度 ， 用棉线打个结就行了 。
5、做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉 。做好的腊肠吊在阴凉通风处 ， 一个星期就可以吃了 ， 蒸和煮都可以 。
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