紫苏的食用方法_紫苏的吃法和功效？
本品为唇形科植物紫苏的干燥叶(或带嫩枝).夏季枝叶茂盛时采收,除去杂质,晒干供药用.因其叶正反两面呈紫色,故名紫苏.又因芳香异常,故又有香苏别称.《本草汇言》言"紫苏散寒气,清肺气,宽中气,安胎气,下结气,化痰气,乃治气之神药也."《本草纲目》中有"紫苏嫩时采叶,和蔬配之,或盐及梅卤作范食甚香,夏月作熟汤饮之".
【性状及选购】本品叶片多皱缩卷曲、碎破,完整者展平后呈卵圆形,长4~11厘米,宽2.5~9厘米.先端长尖或急尖,基部圆形或宽楔形,边缘具圆锯齿.两面紫色或上表面绿色,下表面紫色,疏生灰白色毛,下表面有多数凹点状的腺鳞.叶柄长2~7厘米,紫色或紫绿色.质脆.带嫩枝者,枝的直径2~5毫米,紫绿色,断面中部有髓.气清香,味微辛.
以紫棕色、分枝少、香气浓者为佳.
【贮存常识】置阴凉干燥处.
【性味功效】辛,温.归肺、脾经.解表散寒,行气和胃发表散寒,行气宽中,解鱼蟹毒.
【化学成分】紫苏全草含挥发油约0.5%,挥发油内含紫苏醛、L-柠檬烯、a-蒎烯等.还含精氨酸、矢车菊素,叶的挥发油中含异白苏烯酮等.紫苏中尚含铜、铬、锌镍、铁等11种无机元素.
【药理作用】本品有抗菌、解热、止血等作用.
【临床应用】用于风寒感冒,咳嗽呕恶,妊娠呕吐,鱼蟹中毒.
(1)用于感冒风寒,发热恶寒,头痛鼻塞兼见咳嗽或胸闷不舒者.本品能发散表寒开宣肺气.
(2)用于脾胃气滞,胸闷,呕吐之症.本品具行气宽中,和胃止呕功效用于妊娠呕吐,胸腹满闷,常与陈皮、砂仁配伍.
(3)用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻,单用或配生姜等.
现代有用于治疗寻常疣、子宫出血等.
【用法用量】5~9克.
【应用注意】气虚或汗多者少用之.
【单验方】
(1)感冒取鲜紫苏叶30克,放入熬好的米粥中煮2~3分钟,去叶取粥.
(2)胃痛取紫苏老梗20克,生姜15克花椒20粒,放一猪肚内炖熟,作汤服用可暖胃止痛.
(3)寒泻紫苏叶15克,水煎,加红糖6克,服用.
(4)子宫下垂紫苏叶60克,煎汤熏洗.
(5)鱼、蟹中毒紫苏叶60克,煎浓汁当茶饮,或加姜汁10滴调服.
(6)呕吐苏叶、连翘各12克,黄连8克,姜汁5克,前3味药水煎取汁100~150毫升,姜汁兑服.
(7)寻常疣将及周围皮肤消毒,取洗净之鲜紫苏叶摩擦疣部,每次10~15分钟.
敷料包扎,每日1次.
(8)咳逆短气紫苏叶1把,人参10克.煮汤饮.
(9)乳痈肿痛紫苏叶煎汤频服,并用鲜品捣汁敷于患处.
【食用方法及药膳】
(1)紫苏粥
[原料组成]紫苏叶10~15克,白术30克,粳米100克.
[制法]白术、粳米如常法煮粥,趁热时加紫苏叶
[服法]热服
[功用]适用于咳嗽,痰白而稀,或见恶寒发热、无汗、头痛、身痛、鼻塞流清涕,苔薄白,脉浮紧.
(2)姜苏红糖饮
[原料组成]紫苏叶3克,生姜3克切丝,红糖15克.
[制法]紫苏叶洗净后与姜丝一同装入茶杯内冲沸水200~300毫升,加盖浸泡5分钟,加入红糖即成.
[服法]趁热顿服.
[功用]用于治疗风寒感冒,头痛发热,恶心呕吐
【小贴士】
紫苏在家庭烹饪中有什么妙用?
紫苏嫩苗堪称美味佳肴,既可单独作汤,也可与其他菜蔬配伍烹制.
紫苏嫩叶还是极美的调料,烹煮鱼、肉蟹,特别是烹调鳝鱼时,适当放入一些紫苏叶,既可增鲜添芳,又可解腥杀毒,去除杂味.在豆腐汤、粉丝汤、冬瓜汤、丝瓜汤、番茄蛋花汤等汤中,若放入适量嫩紫苏叶,其味芳香鲜洁,别有风味.
用紫苏叶与青梅加盐稍腌,放置若天,或略加暴晒,青梅便变成了紫红色,称之"紫苏梅子",既酸咸,又香脆,十分可口.
用紫苏叶嫩片与生姜切片,加盐或糖醋腌制略加暴晒,生姜片变成紫红色,称之"紫苏姜",其味辣、香、脆,亦是民间美食.
解鱼鳖虾蟹毒.李时珍在《本草纲目》中指出苏叶"解鱼鳖毒,治蛇犬伤.以叶生食作羹,杀一切鱼肉毒."鱼鳖虾蟹及畜禽肉类引起急性腹泻,可用紫苏叶与姜、甘草一同煮服,能较好地解毒止泻.
将紫苏叶洗净沥水,放入杯内用开水冲泡放入白糖即成清凉的紫苏饮,具有健胃解暑之功效.
若将紫苏洗净、晒干、切碎,拌入醋薤头、五味姜、糖醋大蒜头、酸梅等,则别具风味.
【紫苏的食用方法_紫苏的吃法和功效？】在腌制品里加适量紫苏梗细末,可防腐及防虫;在泡菜坛中放几节紫苏梗,既防生花(生白)又可增味;在衣橱中放一些紫苏(布包)可防虫蛀.
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