菊苣的食用方法_菊苣的吃法和功效？
本品系维吾尔族习用药材,又名卡斯尼维族名),克库其其格(蒙族名)为菊科植物毛菊苣及菊苣的地上部分.秋季采割,除去杂质,晒干供药用.菊苣属全世界有8种,中国有2种,均入药.《中国药典》1977年开始收载,本品生食可拌、煎、泡.清新、脆嫩、爽口,熟食可扒、烧、溜,口感润滑柔和.
【性状及选购】毛菊苣:全体被硬毛.茎呈圆柱形,稍弯曲,表面灰绿色或带紫色,具纵棱;断面黄白色,中空.叶多破碎,灰绿色,茎中部的完整叶片呈大头羽裂.头状花序5~13个成短总状排列.总苞圆筒状,直径5~6毫米;苞片2层,外层稍短或近等长,有腺毛;舌状花蓝色.瘦果倒卵形,有棱,顶端截形,被鳞片状冠毛,长1~2毫米,黄褐色或棕褐色.气微,味咸、微苦.
菊苣:茎近光滑.茎生叶少或退化,长圆状披针形头状花序少数,簇生;片2层,外短内长,无毛.
【贮存常识】置阴凉干燥处.
【性味功效】清肝利胆,健胃消食,利尿消肿.
【化学成分】全草含马粟树皮素、马粟树皮苷、野莴苣苷、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质.根含山莴苣素-山万苣醇、野莴苣苷.叶含単咖啡酰酒石酸【药理作用】本品兴奋中枢神经系统并增强心脏活动,振幅加大而频率减慢,并有抗菌、收敛作用.根可提高食欲、改善消化功能,有抗菌作用.
【菊苣的食用方法_菊苣的吃法和功效？】【临床应用】用于湿热黄疸,胃痛食少,水肿尿少主治黄性肝炎、胃炎、神经衰.
本品尚可用于预防龋齿,调节胃肠功能,抗肿瘤,降血脂,降胆固醇,治疗糖尿病等.
【用法用量】内服,煎汤,9-18克,并用适量煎水洗身.
【单验方】
治疗黄疸性肝炎,以菊苣9克,水煎服,并用适量煎水洗身.
【食用方法及药膳】
(1)凉拌菊苣玉条
[原料组成]菊叶片10片,番茄酱、酱油各1汤匙,糖1/2汤匙,葱末、姜末、蒜末各1茶匙,香油1/2茶匙.
[制法]菊苣叶片洗净,切段.以10杯水煮沸,加1茶匙盐、1汤匙油,再倒菊苣煮滚一下,捞出置盘中.调味料拌好淋上香油即可.
(2)翠条羊肉丝
[原料组成]菊苣叶脉(去边缘叶)10支,羊肉丝00克,油4汤匙,料酒1/2汤匙,姜汁1茶匙,酱油1/2汤匙,姜丝1/2汤匙,盐1/2茶匙.
[制法]菊苣叶脉切段,洗净.羊肉腌半小时.以3汤匙油炒羊肉丝至7分熟捞出再加1汤匙油入锅中,下菊苣条拌炒几下,即下羊肉丝再拌炒几下即可.
(3)菊苣火腿卷
[原料组成]白酱部分:奶油40克,面粉40克,牛奶500毫升,盐、胡椒、肉豆蔻粉适量.菊苣火腿卷部分:菊苣6个,火腿片6片,柠檬汁1大匙,起司丝120克.
[制法]】将菊苣头尾红黄色的部分切掉,用水快速清洗;用大一点的锅烧水,水沸之后加入一大匙柠檬汁,再把菊苣放进去煮20分钟;煮好取出,把菊苣头上尾下立放,以便彻底沥干水分;在深锅里以中火热化奶油,奶油熔化后加人部分面粉拌炒,拌匀之后再加入一点面粉拌炒,将全部面粉分2~3次加入炒完;在炒好的面糊里一次加入牛奶,仔细搅拌,不能有结块的面球;拌匀之后,以盐,胡椒和肉豆蔻粉调味;预热烤箱200℃把沥干水分的菊苣用火腿卷起来,放到烤盘里;把煮好的白酱淋在菊苣火腿卷上,酒上起司丝,放进烤箱烤25分钟.
【小贴士】
菊苣的其他食用方法.①散叶类型菊苣:经软化的嫩白奶油色的芽球为食用部位.可洗净后蘸酱生吃,即时蔬蘸酱.也可洗净后切段配适合个人口味的调料凉拌.②结球菊苣中绿色叶球种,可经整修冲洗后蘸酱生食、炒食或做汤;红色叶球种,叶球鲜红或紫红色,而叶梢部及主叶脉为奶白色,可作为沙拉配色菜.红(或紫红)白相间,别具一格.
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