鸡蛋黄的营养有哪些
鸡蛋是我们常食用的一种食物 。每个人口味都有所不同 ， 对于鸡蛋这一常见的蛋类 ， 有的人喜欢 ， 有的人不喜欢 。而有的人喜欢鸡蛋却只是喜欢鸡蛋白的部分 ， 却舍弃了营养最丰富的鸡蛋黄 ， 这又是为什么呢？今天 ， 小编就来个大家简单介绍一些鸡蛋黄这一常见食物的营养 ， 希望能帮助大家了解鸡蛋 。
【鸡蛋黄的营养有哪些】有人认为鸡蛋是鸡的卵细胞 ， 蛋白是细胞质 ， 蛋黄是细胞核 。这是误读 ， 鸡产下的蛋和其卵细胞虽然关系密切但并非相同概念 。无论是蛋白、蛋壳还是蛋黄都不是卵细胞或其一部分 ， 只是用来储存营养或者执行保护作用的部分 ， 真正的卵细胞处在蛋白与蛋黄交界处 。
蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质 ， 鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中 。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质 ， 32.5%的脂肪 ， 还有大约48%的水和2%的矿物质 ， 以及多种维生素等 。
鸡蛋中脂肪 ， 绝大多数集中在蛋黄部分 。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主 ， 其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分油酸 ， 对预防心脏病有益 。
维生素也大都集中在蛋黄当中 。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D ， 还有维生素E和维生素K ， 这些都是“脂溶性维生素” 。水溶性的维生素B族 ， 也绝大多数存在于蛋黄之中 。而蛋黄之所以呈浅黄色 ， 就是因为它含有核黄素 ， 而核黄素就是维生素B2 ， 它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中 。蛋黄中有大量的磷 ， 还有不少的铁 ， 同时 ， 鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄 ， 而卵磷脂可以提供胆碱 ， 帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱 。所以 ， 婴儿的第一种辅食 ， 往往就是鸡蛋黄 。蛋黄对孩子补铁有益 ， 对孩子的大脑发育也有益 。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线 ， 延缓眼睛的老化 ， 预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾 。
鸡蛋虽然营养丰富 ， 但是却不宜过多食用 ， 建议一天最好不要进食超过一个鸡蛋的量 。而对于老年人来说 ， 最好是避免食用过多的蛋黄 ， 因为一个蛋黄所含的胆固醇已经超过大多数人一天所摄取的量 ， 食用过多反而会造成身体的负担 。
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