怎么做杭椒小炒牛肉好吃?学做杭椒小炒牛肉需要哪些食材?为您提供杭椒小炒牛肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味杭椒小炒牛肉!
可能是经常带饭的缘故 ， 对于快炒菜总是情有独钟 ， 因为一般快炒菜都要急火快炒 ， 提前将原料切成适当厚薄大小 ， 用旺火油镬 ， 短时间内加热至成熟 ， 能很快的端上桌 ， 是我们多数上班族的省事选择 。
杭椒小炒牛肉 ， 是道饭遭殃的快炒菜 。有人老是抱怨“我的牛肉为什么总是炒出来不嫩”或者“我不会看牛肉的纹路呀” ， 今天就来告诉大家一个“苕办法” ， 将牛柳切成薄片后用铁锤或者刀背敲打一下 ， 再在其上面横、竖都切条（先不要切断） ， 这样让其表面形成十字花刀 ， 再不管是切成条、块状或丁状等你需要的大小模样 ， 都没问题了 。
经过这样处理后的牛肉 ， 加入蛋清、盐、淀粉等调味腌制 ， 旺火速炒 ， 马上就可以吃到鲜嫩的小炒牛肉了 。
【杭椒小炒牛肉】
原料：牛肉杭椒小米椒大蒜蚝油生抽淀粉蛋清油盐
制作：1. 牛肉切成薄片 ， 用铁锤拍打松散； 2. 在牛肉表面先横向切 ， 再竖向切成花刀； 3.最后切成同样宽度的段； 4. 在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉 ， 抓匀腌制；
5. 最后再加入少量的油抓匀； 6. 油锅烧热 ， 下入牛肉丝滑炒；7. 牛肉丝变色后捞出控油； 8.锅中放入少许油 ， 下入杭椒和蒜片煸炒；
9. 杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒；10. 再加入牛肉丝一起翻炒； 11.加入适量的蚝油和生抽一起翻炒； 12. 出锅前加入小米椒段；
13. 翻炒均匀后装入碗中 。
小贴士：
1. 牛肉先切成薄片 ， 用铁锤或刀背敲打松 ， 再横切和竖切十字 ， 最后切成丝；
2. 牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀 ， 多放置一下 ， 让牛肉吃进去水； 准备制作时再加入少量的油抓匀；
3. 锅中放入适量的油 ， 将牛肉下入 ， 用筷子迅速的拨开 ， 变色后马上捞出控油 ， 不要时间过长；
4. 另用一个锅放少许油 ， 下入杭椒煸炒 ， 炒软后加入盐调味；再加入牛肉丝煸炒 ， 放入蚝油、生抽一起调味 ， 最后加入点小红椒段点缀 。
【杭椒小炒牛肉的做法（家常菜）】
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