麦芽糖煮花生米怎么做 麦芽糖煮花生米做法
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1、花生放入烤箱150度烤5分钟左右 ， 搓掉红衣 ， 备用 ， 最好把花生都搓成两半 。
2、原料称重 。
3、无盐黄油软化或融化成液态均可 ， 烤箱预热至100℃ ， 将熟花生仁放入烤盘内保温 。准备好蛋白 ， 放入大碗中 。
4、蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡 ， 放一旁备用 。最好是提前打好蛋白再煮糖浆 ， 因为煮糖浆必须要盯着 ， 如果煮糖浆时间过长 ， 提前准备好的蛋白出现分离 ， 只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑 。
5、将麦芽糖、糖、盐和水放进厚底不锈钢锅里 ， 中火加热至沸腾 ， 调中小火 ， 一边搅拌一边加热 ， 主要使糖浆温度均匀 ， 防止局部温度过高 ， 测出温度不准 。煮至135度以上 ， 最好到140度 ， 大约20分钟 ， 注意温度必须超过135度 ， 保险起见 ， 我一直是煮到140度的 ， 关火 。这个过程很关键 ， 一定要有耐心 。熬糖温度一定要到位 ， 不要虚高 。
6、将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内 ， 搅拌 。加入黄油 ， 继续用电动打蛋器搅打均匀 。
7、加入奶粉 ， 用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀 ， 注意这步千万别用电动打蛋器了 ， 否则完全粘成一团 。
8、加入温热的熟花生 ， 用木铲拌匀 。这几步要迅速 ， 否则太干就不好操作了 。
9、倒入金属盘 ， 可以借助油布揉糖和花生 ， 借助刮板聚拢 ， 直至摁压困难 ， 整形成方块 。
【麦芽糖煮花生米怎么做 麦芽糖煮花生米做法】10、晾凉切块 ， 即可 。
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