本食谱来自【绿野仙踪olivia】老师分享的自制葱油鸡的做法 ， 朋友聚餐、凉菜、禽类、下酒菜；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：掌勺(高级)；
怎么做自制葱油鸡好吃？学做自制葱油鸡需要哪些食材？为您提供自制葱油鸡的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自制葱油鸡 。
前阵同郑钱钱小洋人在王府井的眉州吃饭 ， 一向根据经验点菜滴人儿不爱翻着菜谱看半天 ， 不过这一看就看到了这么几个字：葱油鸡——朱元璋——最爱 。。黄灿灿的葱油鸡让人口水连连啊~朱元璋和珍珠翡翠白玉汤有瓜葛 ， 和虎皮毛豆腐、“四菜一汤”有典故 ， 竟然和葱油鸡也有传说阿 反正不管怎么地~口味清鲜、肉质鲜嫩的葱油鸡要动手学学了 ， 让人无比激动滴是~这次我竟然切出了完整滴鸡肉块 ， 完全不散架 没窍门 ， 就三点：鸡肉完全冷却、刀快、劲大一刀下去 ， 别拉锯~有经验滴人儿告诉我 ， 为啥我做的葱油鸡表皮颜色没有饭店的黄灿灿的赶脚呢~饭店的特别黄鸡油少？
做自制葱油鸡所需食材：主料：三黄鸡一斤半左右/只
辅料：香葱 ， 姜 ， 盐 ， 料酒 ， 冰水
自制葱油鸡的做法步骤：1. 三黄鸡一只洗净 。
2. 准备好配料 ， 冰水提前冰镇好 。
3. 切断鸡头、鸡脖子 ， 切除鸡屁股 ， 将整鸡一分为二的切开 ， 在鸡身上抹一层盐 ， 腌制35—40分钟 。
【自制葱油鸡的做法（凉菜菜谱）】4. 锅中加入水 ， 放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉 ， 洗净放入 ， 大火烧开 。
5. 将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中 ， 加入少许料酒 ， 大火煮制10—12分钟 ， 用筷子轻松扎入无血水溢出即可 。
6. 时间到后 ， 关火盖上锅盖 ， 焖制10分钟 。
7. 将焖好的三黄鸡放入冰水中 ， 使鸡皮和鸡肉快速收缩 。
8. 取出冰好的鸡肉 。（冷热交替可多次进行 ， 我只冰了一次）
9. 熬葱油 ， 锅中加入适量食用油 ， 待油热后放入葱白段 。
10. 葱白浮起时 ， 加入葱叶 ， 调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可 。
11. 过滤掉葱段 ， 留出葱油 。
12. 取适量葱油 ， 混合之前煮鸡的鸡汤调匀 。
13. 另起锅 ， 放入适量盐翻炒 。
14. 再倒入葱油和鸡汤的混合料 ， 大火烧开 ， 将盐溶化 。
15. 完全冷却的鸡肉斩件 ， 撒少许葱花 。
16. 将葱油汤料浇在鸡肉上即可 。
推荐阅读
- 莴笋炒鸡蛋的做法（家常菜）
- 沙茶豆腐鸡丁的做法（家常菜）
- 无水版重庆鸡公煲的做法（家常菜）
- 自制铁板烧的做法（家常菜）
- 猪蹄和鸡翅中可以一起炖吗
- 家常小炒鸡 家常小炒鸡的做法
- 黄瓜鸡蛋饼怎么做的不干 不干的黄瓜鸡蛋饼做法
- 乌鸡汤怎么做补血呢
- 乌鸡汤怎么做最补血呢
- 乌鸡汤作法有哪些