西班牙火腿是什么动物的腿 西班牙火腿的简介
【西班牙火腿是什么动物的腿 西班牙火腿的简介】
1、是猪的腿 。西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类 。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成 ， 在市场上和餐厅中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成 ， 并且制作更讲究 ， 当然价格也更贵 。
2、西班牙人嗜吃生火腿 ， 品级当然也相差很多 ， 所谓的“火腿Jamón”指的是后腿 ， “前腿Paletta”的肉少 ， 肉质较硬 。一般常见的是“山火腿Jamón Serrano” ， 用一般的白猪腿腌过后风干制成 ， 比较高级的山火腿经一年多的风干陈年 ， 味道丰富相当好吃,西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味 ， 而且只是自然风干 ， 少见熏火腿 ， 非常简单自然 。因连蹄带骨腌制 ， 吃的时候必需用手工切下薄片 ， 在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿 ， 虽然这些火腿都经过很久的陈年 ， 但一切下来很快就会变干走味 ， 所以一定是随叫随切 。
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