怎么做 歌剧院蛋糕简单又好吃？需要哪些食材？小编教你做法窍门 ， 可以轻松做出正宗 歌剧院蛋糕 。
今天小编终于整理好了歌剧院蛋糕的配方 ， 与各位豆粉分享 。这款是法式高端甜品 ， 据说用了食用金箔装饰的话 ， 一口就要几十元 。这款甜品又是孩子做的 ， 她说以后的甜品项目就给她承包吧！哈哈 ， 每次做蛋糕的过程非常辛苦 ， 但做成了与亲朋好友分享是无比快乐的 。这款甜品层层叠叠 ， 层次丰富 ， 巧克力味浓郁 ， 对甜品热爱的你可以耐着性子尝试做一次 ， 毕竟光看吃不到是不过赢的 。当然 ， 喜欢我们做的甜品希望你点赞、收藏并转发哦！我们家这一次做的是重达两磅的蛋糕 ， 如果你第一次做 ， 可以把食材减半 ， 这样万一不成功 ， 也不会浪费 。
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做 歌剧院蛋糕需要什么材料一、海绵蛋糕部分：用量 ， 杏仁粉140克 ， 低筋面粉40克 ， 糖粉120G ， 全蛋4个（约200克） ， 蛋清120G ， 细砂糖（分三次加入）40G ， 融化的无盐黄油30G ， 二、咖啡奶油馅：用量 ， 蛋黄5个 ， 细砂糖200G ， 水30ML ， 无盐黄油210G ， 速溶咖啡液10克 ， 饮用水45克 ， 三、巧克力甘纳许：用量 ， 黑巧克力200G ， 淡奶油200克 ， 四、巧克力淋面用量 ， 可可粉74克 ， 细砂糖160G ， 淡奶油55克 ， 蜂蜜65克 ， 饮用水70ML ， 可可脂15克 ， 吉利丁片1片（约5克） ， 五、咖啡糖浆用量 ， 咖啡浓缩液5克 ， 细砂糖100克 ， 饮用水200克
歌剧院蛋糕怎么做好吃又简单
做法分解1：准备海绵蛋糕的食材
做法分解2：准备30+210+55克黄油 ， 提前软化备用 。
做法分解3：低筋粉、杏仁粉、糖粉混合过筛
做法分解4：过筛下的大颗粒 ， 可以再次用机器搅碎 ， 或者用刮板刮下去 。
做法分解5：逐个加入鸡蛋搅拌 ， 然后用点动打蛋器打成绸缎状的鸡蛋面糊备用 。
做法分解6：蛋白分三次加入细砂糖打发 ， 打发好的蛋白很坚挺 。
做法分解7：将打发好的蛋白加入鸡蛋面糊 ， 上下搅拌均匀 ， 千万不要旋转搅拌 ， 以免消泡 。
做法分解8：搅拌好的面糊加入隔热融化好的黄油30克搅拌均匀 。
做法分解9：准备一个烤盘 ， 烤盘里铺好油纸 ， 将面糊倒入 ， 预热180℃ ， 上下管烤12分钟左右 。据自家烤箱温度而定 ， 看到表面焦黄即可取出放凉 。
做法分解10：下来准备咖啡糖浆 ， 咖啡浓缩液10克、细砂糖160克和饮用水400克煮至沸腾即可 。
做法分解11：咖啡奶油霜少不了炸弹面糊 ， 面糊的制作：蛋黄5个加入细砂糖40克打蛋器搅打成浓稠状 。
做法分解12：细砂糖和饮用水混合后加热到118℃ ， 趁热加入到蛋黄糊中 。
做法分解13：没有测温计的话 ， 可以看到沸腾后3秒立即关火 。
做法分解14：用打蛋器将210克黄油打发成羽毛状 ， 和面糊搅拌均匀 。然后加入咖啡浓缩液 ， 继续用打蛋器打发备用 。
做法分解15：咖啡糖浆常温冷却备用 。
做法分解16：开始做巧克力甘纳许了 ， 准备好黑巧克力200克 。
做法分解17：准备一个锅 ， 加入淡奶油200克 ， 加热到80度 ， 加入黑巧克力 ， 搅拌成巧克力甘纳许备用 。
做法分解18：海绵蛋糕切掉边缘
做法分解19：切成大小一样的三片
做法分解20：取一片一面涂上满满的咖啡糖浆 ， 用油纸盖上翻面 ， 另一面刷上糖浆 ， 再抹上咖啡奶油霜 。
做法分解21
第二片是刷上糖浆 ， 抹上巧克力甘纳许 ， 第三片还是抹上咖啡糖浆和咖啡奶油霜 。
做法分解22
刷糖浆要均匀 ， 保证海绵充分吸收糖浆 。
做法分解23
奶油霜也要抹匀 ， 三片都抹好后 ， 放入冰箱冷藏或冷冻都行 。
做法分解24
最后准备巧克力淋面的材料啦！
做法分解25
可可粉和细砂糖混合
做法分解26
加入蜂蜜和饮用水的混合液体 ， 加入淡奶油55克搅匀煮沸 。
做法分解27
加入可可脂15克 ， 继续搅拌均匀 。
做法分解28
吉利丁片过水后加热融化
做法分解29
加入吉利丁液后搅拌均匀
做法分解30
粉糊趁热过筛 ， 滤掉小气泡 。
做法分解31
巧克力淋面的材料做好了 。
做法分解32
接下来 ， 准备一个烤盘 ， 上面放上隔热架 ， 冰箱里取出蛋糕胚放在架子上面 ， 淋上冷却到30℃的巧克力面糊 。这个步骤不要用刮刀了 ， 面糊自然会形成镜面 。
做法分解33
镜面在灯光下熠熠生辉 。
做法分解34
等面糊彻底冷却定型后可以切块、裱花装饰 。
做法分解35
搭配一杯清咖 ， 老嗲咯！
歌剧院蛋糕的做法窍门【歌剧院蛋糕的做法（老年菜谱）】1.炸弹面糊制作中的糖浆加热到118℃倒入蛋黄糊中 ， 蛋黄糊要冷却下来之后才能和黄油混合搅打 。2.巧克力甘纳许的淡奶油是加热到80度即可加入黑巧克力搅匀 ， 温度过高会导致水油分离 ， 宣告失败 。3.巧克力淋面也需要冷却到30℃才能淋到蛋糕胚上 ， 温度高了会导致奶油融化 ， 温度也不能太低 ， 低了面糊就非常稠 ， 就淋不上去 ， 只能借助刮刀了 。4.咖啡浓缩液没有的话 ， 可以用即溶咖啡代替 。这款蛋糕制作步骤较多 ， 每一个步骤都不能出错 ， 考验的是你的细心和耐心 。。
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