酸辣里脊 酸辣里脊怎么做
1、食材：生猪里脊250克、干辣椒5个、酱油25克、醋25克、大蒜5克、食盐5克、花椒2克、姜末5克、水淀粉250克、葱白10克 。
2、将里脊除去筋膜 ， 改刀为1.5厘米大的方丁 ， 加熟猪油10克 ， 酱油5克 ， 姜末和花椒粉各少许 ， 用水淀粉200克搅拌成硬糊状 。
3、用水淀粉25克 。加清汤100克 ， 食盐2克 ， 酱油20克 ， 调成汁水 。葱白切马耳形 ， 蒜切片 ， 辣椒泡软切条待用 。
4、炒勺置火上 ， 加入熟猪油1000克 ， 温油烧至六成热 ， 将拌好的里脊分散投入油勺 ， 视其收身后涝出 ， 用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大） 。待油温升至八成热时 ， 炸至熟透 。视油温升至十成热时 ， 再将里脊下勺抢色 ， 急速捞出 ， 滗油待用 。
【酸辣里脊 酸辣里脊怎么做】5、炒勺内留油30克 ， 将辣椒丝、葱、蒜入勺 ， 并用醋25克烹炝 ， 然后将兑好的汁水倒入 ， 待开起后 ， 加明油10克 ， 随即将炸好的里脊倒入勺内 ， 颠翻几下 ， 使里脊全部粘上芡汁 ， 即可盛盘上桌 。
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