大豆中的蛋白质不但含量高，而且在质量上可与优质动物蛋白如鸡蛋、牛奶相媲美 。
新的评价方法表明，大豆蛋白可以完全满足(2岁以上)人体对各种必需氨基酸的需求 。1977年，美国科学家发现大豆蛋白具有降低血液中的胆固醇含量的效果，大量临床研究表明，每天只要至少摄取25克以上大豆蛋白，就可以降低血液中的胆固醇含量，有效预防心血管病 。因此，1999年美国食品与药物管理局将大豆定为具有保健功能的食品，并发布了“大豆蛋白保健标注”认可公告 。按照这个公告，在美国如果一份大豆食品中，只要含有6.25克以上的大豆蛋白，就可以标注为“心血管保健品” 。2003年英国也公布了和美国几乎相同内容的大豆蛋白健康标识法 。
那么，如果按照每天食用25克以上大豆蛋白，从而发挥其保健功能来推算，每人每天应该食用多少豆制品呢?
“每天至少吃半块豆腐 。”李教授说：“豆腐、豆浆的主要营养不亚于牛奶，豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶，而含铁量是牛奶的10～20倍以上 。特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率，加上大豆蛋白的降低钙排泄作用，因此，大豆食品是具有补钙、预防骨质疏松等功能的保健食品，比起牛奶和其他补钙药，豆腐和豆浆的价格却便宜得多 。另外，与吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零 。因此，不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品 。”
【每天吃豆腐防心血管病（五谷食疗）】近年科学家还发现，大豆蛋白经酶水解后能产生具有抗氧化、降血压及提高免疫力作用的多肽，大豆多肽具有降低血糖、血压、防止动脉硬化的功能 。中国传统的大豆发酵食品，如豆豉、腐乳等就含有活性很高的功能性大豆多肽 。事实上，流行病学研究表明，由于亚洲人的膳食中含有更多大豆制品，心血管疾病、乳腺癌、前列腺癌的发病率比美国和西欧人要低得多 。为了身体健康，请您每天食用半块以上豆腐 。
推荐阅读
- 常吃玉米让你拥有一双明眸（五谷食疗）
- 每天吃豆三钱好处多（五谷食疗）
- 常吃白面包对心脏的危害（五谷食疗）
- 常吃黄豆好处多（五谷食疗）
- 不分年龄乱吃粗粮小心得病（五谷食疗）
- 常吃奶油蛋糕可能诱发过敏（五谷食疗）
- 干百合浸泡水能吃吗
- 青团可以和香蕉一起吃吗
- 朋友喊我吃饭不想去怎么拒绝
- 大闸蟹蟹膏黑色能吃吗