蚕豆怎么做好吃？ _蚕豆

春天到了，很多应季的蔬菜陆陆续续的上市了，蚕豆也是其中一员。

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蚕豆因为“豆荚状如老蚕”二有了这一个名字，也有人称它为胡豆，据说是张骞出使西域是带回来的食物，后来在我国广为种植。江南地区民间素有“立夏见三鲜”的说法，蚕豆也是时鲜货，营养丰富，在《本草从新》中记载蚕豆：“补中益气，涩精、实肠”，那么，我们来看看蚕豆怎么做吧。

一、蚕豆炒鸡蛋

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准备材料：蚕豆、鸡蛋、辣椒

制作方法：将蚕豆洗干净，鸡蛋打到碗里，然后搅散。先把鸡蛋防弹油锅中炒熟，然后盛出来备用。将葱姜蒜洗干净剁碎，然后放到油锅中煸出香味，在把辣椒切好放进去翻炒，过一会儿把蚕豆放进去，加一些盐调味，在把鸡蛋也倒进去，加一些鸡精还有糖提鲜，炒熟后关掉火即可。

二、肉末炒蚕豆

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准备材料：猪肉、蚕豆

制作方法：将猪肉洗干净剁碎，蚕豆洗干净，葱姜洗净切好。先在锅中倒入少许的食用油，加热后放入葱花和生姜末，炒香后把肉末倒进去继续翻炒。炒至七成熟后倒入蚕豆，翻炒均匀。再把水放进去，加一些盐巴和酱油焖煮，直到蚕豆焖熟了之后再加一些鸡精调味，然后香喷喷的肉末炒蚕豆就大功告成了。

EddieQ

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【雪菜烧蚕豆】蚕豆烧的比较酥烂，雪菜的味道入到蚕豆里面。吃起来有一种吃肉的感觉，很是美味。

首先准备雪菜，一般雪菜都会比较咸，需要提前进行处理，用水泡一下，如果咸的厉害可以多换几次水，用手掐一点尝一下，咸味不是很严重的时候就可以了，切成小段备用。

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新鲜的蚕豆需要先用水煮下，可以放一点小苏打，让蚕豆成熟的快一些，然后冲洗干净备用。

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锅中先煸炒葱姜和雪菜段，煸炒出香味之后下入蚕豆，然后加入盐、味精和糖，加一点水，烧一会儿，让雪菜的味道入到蚕豆中。

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最后大火收一收汁，放点葱花和红椒就可以出锅了。

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雪菜炒蚕豆，可以当肉吃的一道家常小菜。

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一道美味就分享到这里喽。

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其他网友观点

【蚕豆怎么做好吃？】这个时侯正是蚕豆初上市的好时节，这会儿的蚕豆是一年中最好吃的，也是最鲜嫩的时侯，新剥出来的蚕豆嫩到能掐出水的感觉。蚕豆和一般蔬菜不同的是，见光就很容易变老。所以，新鲜蚕豆想要做得好吃，人一定不能懒。自己种的更好，摘回家，炒之前现剥，剥好马上烧，能让蚕豆最鲜美。市场买蚕豆也一样，要买那种带着蚕豆荚的，买回家要吃的时侯再剥，剥完马上烹饪，最嫩也最好吃。

至于怎么做？新鲜嫩蚕豆做葱香蚕豆就很好吃。锅中放多些的食用油，油热后，放一点蒜末，一小把小葱末煸香，把剥好的蚕豆倒进去翻炒变色后，加一小碗清水焖煮，煮熟煮到水分快收干时，加盐，一点点糖调个味，翻匀出锅就很好吃。做葱油蚕豆时的蚕豆，可以是连着里面的蚕豆皮一起的那种，或者去掉蚕豆皮炒都好吃。

还有一个我非常喜欢的，是用来做汤，做【蚕豆粉丝蛋花汤】