生抽和老抽有何区别！怎样用生抽炒菜才好吃？
【生抽和老抽有何区别！怎样用生抽炒菜才好吃？】在很长一段时间对生抽、老抽、味极鲜都是傻傻分不清的，即使到现在不写上名字我也是分不出来的！相信不只是我一个人，应该很多人都分不清吧 。不过作为一名资深的灶台执行者，用法我还是略知一二的 。我们都知道老抽是用来上色的，生抽是用来调味的 。生抽颜色比老抽要淡很多，而且感觉酱味不是很浓，特别适合炒素菜和凉拌菜 。
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老抽用来增色，像红烧肉、红烧排骨、卤肉等，很多的肉食都要用到老抽 。但很多时候老抽是可以被替代的，比如炒糖色，就是替代老抽上色用的 。
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现在酱油的种类越来越多，什么草菇酱油、海鲜酱油、铁强化酱油……越来越多的选择 。记住炒菜时的一点，那就是在出锅前再放酱油，防止酱油被分解有酸味！其他网友观点
老抽主要功能是上色，例如炖肉或卤菜时放入老抽和糖色会让肉质颜色有光泽，生抽主要是增加咸度 。通常做菜时如果要加咸，就放生抽，如果要上色，就用老抽[微笑]
其他网友观点生抽颜色淡一点，老抽颜色较深 。生抽用来调味，老抽用来调色 。
炒青菜和拌凉菜加入生抽更好吃！
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