想蒸鸡蛋羹，熟了发现总是散的，有鸡腥味，是为什么？
你好 ， 很高兴回答你的问题 ， 鸡蛋羹蒸熟后是散的 ， 有鸡腥味怎么办？推荐你使用以下方法进行制作鸡蛋羹 ， 保你做出像布丁一样嫩滑的鸡蛋羹 ， 制作步骤如下
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一、食材准备
鸡蛋两个、不烫手的温水(水和蛋的比例为1:2)、色拉油、盐、瓷碗、香油、葱花
二、制作步骤
鸡蛋打散加入温水 ， 一定要完全打散 ， 如果有滤网的话可以过滤一下蛋液 ， 没有滤网一定要把鸡蛋液里的气泡消掉 ， 也可静置十分钟消泡(这一步是鸡蛋羹平滑的关键)之后加盐和少许色拉油(加盐是为了鸡蛋羹完整) ， 准备好之后用耐高温保鲜膜封上 ， 用牙签扎一些小孔
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三、蒸制
锅中烧水 ， 水开之后把鸡蛋液放到蒸锅蒸十分钟 ， 蒸好之后撒上葱花 ， 淋上香油即可
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按照以上步骤 ， 零失败做出鸡蛋羹 ， 光面如镜 ， 口感嫩滑
赶紧试试吧！希望我的回答能帮到你！
其他网友观点大家好 ， 我是唐人料理 ， 很高兴回答你的问题！
为什么有很人多说蒸鸡蛋羹总是蒸不好 ， 蒸出来总是会散掉 ， 而且还有腥味 ， 到底问题出在那里呢？
是因为你加水的比例超出了范围所以结不成 ， 想让蛋羹蒸出来不腥那就用大火蒸
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今天我就分享一个“鸡蛋羹”正确的做法送给你 ， 希望对你有帮助！
准备食材有：4个鸡蛋 ， 鸡蛋和水的比例是1：1.5
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以下是制作步骤：
1、碗中打入4个鸡蛋 ， 把鸡蛋搅拌散成蛋液
2、1.5比例的温水加适量的“盐”搅拌匀化开
3、把水倒入鸡蛋液中 ， 搅拌匀让鸡蛋和水融为一体
4、准备一个过滤密网勺 ， 把蛋液过滤到碗中
5、锅烧多一点水 ， 放入蒸架 ， 水烧开后关上火 ， 放入搅拌好鸡蛋液
【想蒸鸡蛋羹，熟了发现总是散的，有鸡腥味，是为什么？】6、盖上锅盖 ， 用湿毛巾盖上边缘防止漏气 ， 大火清蒸8分钟
7、8分钟后关上火 ， 这一步我们先不要急着拿出来、焗上5分钟防止鸡蛋羹膨胀回弹
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8、就可以取出来了 ， 淋入适量的生抽和适量的香油或食用油 ， 再撒入一点香菜或葱花
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9、一个鲜香滑嫩的“鸡蛋羹”就做好了
总结：
鸡蛋和水的黄金比例是1：1.5 ， 有很多人蒸鸡蛋羹时 ， 喜欢在蛋液里面先放盐 ， 这样就会导致上淡下咸 ， 味道不均匀 ， 碗底的鸡蛋液容易被蒸老 。我们正确做法是先用温水加入适量的“盐”搅拌溶解 ， 再把温水倒入鸡蛋液里面搅拌匀 。
鸡蛋液过滤是为了更好的去除蛋液中的絮状和杂质 ， 蒸出来的鸡蛋羹就会更细腻 。
其他网友观点你好！我是爱美食的羽言 ， 蒸鸡蛋水放的太多就会散变成鸡蛋汤水一样 ， 鸡蛋羹是我们家小孩最爱吃的菜之一 ， 家里隔三差五就会做来吃 ， 想要吃到口感好又滑溜的鸡蛋羹是有方法的 ， 希望我实战的经验可以帮到你 。
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第一步：将鸡蛋打入碗里 ， 加花生油和盐先搅拌均匀 。
第二步：放入鸡蛋和水1:2比例的清水再搅拌均匀 ， 先搅拌鸡蛋再下水这样鸡蛋不有太多的气泡 。
第三步：家里有保鲜膜就用保鲜膜包裹住盘子 ， 用牙签戳几个小孔排气 ， 没有就在盘子上面加多一个盖子 ， 一会上锅后是这个盖中盖发挥最大作用 ， 能使鸡蛋羹滑溜的秘诀 。
第四步：锅里放入适量的水烧开 ， 放入有盖的盘子再合上锅盖用大火蒸12分钟 ， 再关火焖3分钟 ， 出锅再淋少许生抽调味这道滑溜溜的美味蒸鸡蛋羹就完成了 。
蒸蛋羹没有保鲜膜都是加个盖子再蒸 ， 只要加了这个盖中盖就没有成功不了的蒸鸡蛋羹 ， 蛋液不需要过筛 ， 也不需要加入温水之类一次就能成功 。
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