煎鱼为什么会粘锅，怎样才不会？ _煎鱼

很高兴能回答您的提问，我们就来说说煎鱼大多数人都怕粘锅的原因，想要煎出完整外皮焦黄酥脆，肉质细嫩鲜美的鱼，最好的方法就是热锅，热锅不只是烧热锅底，要热到整口锅的百分八十多面积。注意不可以烧红了，只能热到看上去锅底快要冒烟，这时候就要下干净的冷油，多打几勺从锅边四周淋下，这样一整口锅看起来油亮照人，这时候锅中的油，已形成一层分子保护层，就可以放心煎鱼了。鱼在下锅前一定有清洗或者腌制过，有多余的水份要用干净的布吸干水份，煎的时候控制好火候中小火慢煎不要随意翻动，等鱼煎到表皮定型微黄时，鱼自然就起来，只要轻轻一动就能完整无缺地翻过身来，再煎另外一面，就这样煎很快一道香气四溢地道的干煎鱼就做好。最后有一个要点，锅一定要刷干净不能有任何的污渍，只要有一点点不干净，锅在受热时就会变的不均匀，锅的表面就无法起到有一层油保护，希望我的回答对你有所帮助谢谢。

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其他网友观点

很高兴回答您这个问题，我们平常最多吃的荤菜就是鸡鸭鱼肉了，而其中鱼是非常有营养的，它含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，但是对于吃货来说最重要的是是鱼的肉质很鲜嫩，大人小孩都很喜欢吃。我记得小时候我父母就经常和我说多吃鱼聪明，我那个时候还不行，现在长大了去网上搜索一下才知道，原来老一辈说的真的是有道理的。喜欢吃鱼的网友应该都知道，鱼的做法有很多。比如，清蒸鱼，红烧鱼，糖醋鱼，还有烧烤里面的烤鱼等等。不得不说，不管鱼怎么做，我都非常爱吃。但是我们家中最常见的煎鱼吃，因为油煎出来的鱼吃起来特别的香，而且也没有鱼腥味。因为之前看过很多网友说煎鱼的时候总是粘锅，煎烂，所以今天我就准备给大家分享一下煎鱼的4个小技巧，希望爱吃鱼的你们下次煎鱼都不粘锅，能做出一道既美味又好看的鱼。

技巧一：在锅里的油热了之后，先不要急着下鱼煎，可以在鱼的两面均匀的抹上一层干淀粉，这样鱼就不会黏锅，也不容易煎烂。

技巧二：如果你家中正好有鸡蛋，那就太好了。可以把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来，然后用鸡蛋清涂在鱼的两边，最后下锅煎。其实这样煎出来的鱼会带着鸡蛋的香味，会更加好吃，而且鱼肉也不会煎烂

技巧三：如果以上两种你说家里没有，那生姜一定是有的，毕竟咱们做鱼必不可少生姜去腥了。开火把锅加热之后关火，把生姜切成块状，用生姜涂抹锅内四周，然后在导入适量的油煎鱼。

技巧四：最后这个更是家中必备了，退一万说以上三种食材你都没有，但是盐我想你家一定是有的。把锅洗干净之后，先开火把锅中的水分蒸发掉，接着倒入适量的盐，使劲翻炒，时间大约在4分钟左右的样子。当然，炒完之后要把盐给倒出来，然后加入适量食物油，锅中温度达到70度的时候就可以把鱼放入煎了，这样煎出来的鱼也不会烂。

小提示：

鱼在下锅煎的时候一定要保持鱼表面的干爽，我觉得这非常重要，不然由于温度太高可能会溅到自己。

【煎鱼为什么会粘锅，怎样才不会？】还有如果觉得每次都重复这样的煎鱼步骤很麻烦的话，那没办法，只能建议你买一口比较好的不粘锅了。（这样的建议是不是最直截了当呢）

今天说的煎鱼4种技巧你学会了吗？