蚝油做菜的什么时候放最好？ _蚝油

蚝油做菜的什么时候放最好？

蚝油是以牡蛎为原料熬制而成的，具有天然的牡蛎风味，蚝香浓郁、黏稠适度，具有较高的营养价值，可以烹制各种蔬菜和肉类，又可以调拌各种面食和凉菜，是调味汁中的佼佼者。

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蚝油除了含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外，最具有营养价值的是氨基酸。蚝油中的氨基酸种类多大20余种，其中谷氨酸最多，与核酸和天门冬氨酸等构成蚝油的主体味道，使蚝油味鲜香浓。

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蚝油在烹制绿色蔬菜的时候，可以使菜品更鲜爽，比如蚝油油菜等。需要注意的是，蚝油不宜过早入锅烹煮，以免鲜味和香味散失，一般在菜肴即将出锅前或者出锅后趁热加入为宜。

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在烹制海鲜类，可以将海产品原料汆烫后入锅滑炒，即将出锅的时候加入蚝油调味，可以有效祛除水产品的腥味，使成菜更加美味。

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蚝油切忌与辛辣调料、醋一起食用，这些调料会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

以上就是我的回答，希望能让题主满意。

其他网友观点

我都是最后放，搅拌很鲜香的料汁，原汁原味入口白嫩爽滑。

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其他网友观点

对于热菜来说，蚝油在菜品即将出锅前放最好。对于凉菜，在腌渍或切拌时放入最好。

蚝油用于菜品调味，可使菜品增加海鲜的鲜香味，可用于热炒菜，也可用于腌拌凉菜，冷热菜皆宜，还可以用来腌动物内脏、生肉等等，可达到去腥增鲜的效果。对于卤菜来说，一般在切拌环节，浇汁时会用到蚝油配制的调味汁。蚝油因鲜味很足，用量宁少勿多。少了可以再添加，放多了就很难补救了。