怎么判断一款饼干的脂肪含量高低（五谷食疗）
揭秘常见四类饼干
1.苏打饼干
问题：一般是由精白面粉制成，其纤维素含量很低，而且为达到起层效果会添加小苏打等，这可降低B族维生素 。
优势：含糖、含油较少 。
2.全麦、消化饼干
问题：纤维素口感很差，为提高纤维素口感，有起酥的效果，可能会加入很多油，从而使油脂含量比较高，容易使血脂升高，对预防心脏病不利 。值得一提的是，有些饼干会使用氢化植物油，这属于反式脂肪酸，对人体健康不利 。
优势：纤维素含量比较高 。
3.夹心饼干
问题：这类饼干一般由精白面粉制成，同时为提高口感糖分会比较高，这会使血糖升高较快 。而夹心饼干里的“心”为追求味道和颜色，会使用添加剂，一般是香精和色素，很少真正添加什么水果原料，比如橘子味夹心饼干，不是加入橘子，而是添加剂调和成的，虽然添加剂不一定有害，但不会带来营养，可能还不如单纯的饼干好 。
优势：口感香甜 。
4.“配方”饼干
问题：很多“高钙”饼干、“含铁”饼干等配方型饼干，到底加了多少钙、铁，是消费者不了解的 。应该标明添加的成分占一天推荐量多少，这是比较负责任的 。
优势：有些配方饼干添加的钙、铁等能达到一定量，相对一些饼干有些营养 。
如何挑选相对健康的饼干?
选择饼干的时候，你会认真查看包装上的配料说明和营养成分吗?范志红介绍，据调查，消费者中，有看食品标签习惯的不足25%，而自认看得懂的人不到10% 。这使消费者很容易受到促销和广告的影响，不能真正地了解产品质量 。
配料添加粗粮营养高
饼干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分 。一般的面粉(小麦粉)以精白粉为主，营养价值较低;如果配料中添加了其他粗粮或豆类，则其营养价值有所提高 。
使用植物油相对更好
在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较好，而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，价值略低，而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是最不利健康的 。
用纸巾判断脂肪含量
【怎么判断一款饼干的脂肪含量高低（五谷食疗）】相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康 。想知道脂肪含量可用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂 。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高 。如果吃起来很脆，不油腻，而渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，对健康更不好 。
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