揭开红薯和马铃薯的营养密码（五谷食疗）
红薯又名地瓜，营养丰富均衡 。红薯富含维生素和钙、磷等矿物质，其中维生素B1、B2分别比大米高6倍和3倍，维生素c的含量也远高于苹果、葡萄 。
红薯的是与非
是：通便、防癌，助长发育
红薯还富含能促进人体新陈代谢、助长发育的赖氨酸，这正是大米、面粉所缺乏的 。另外，红薯中的“第七营养素”——膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，促进排泄通畅，有效预防便秘和肠癌;膳食纤维还能阻止糖分转化为脂肪，是女性美容瘦身的好帮手 。
红薯还具有一些鲜为人知的作用 。如红薯含独特的类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生 。另外，红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆同醇的沉积，防 。止动脉粥样硬化，保捅血管弹性，有效预防和改善心脑血管疾病 。
祖国医学高度评价红薯补脾益气、润肠通便、生津止渴的作用，孕妊最宜，对孕妇产：后恶露不净、大便困难和烦热口渴有良效;凡中气不足气短乏力、神倦食少、口渴咽干、大便秘结诸症，可用红薯做辅助治疗 。红薯和鲤鱼同煮，能调中补虚，营养催乳;红薯切成块，配生姜、红糖赁汤，可治伤风感冒 。
非：不宜过量，注意黑斑
食用红薯有讲究 。第一，吃红薯不可过量 。红薯里含有一种“气化酶”和粗纤维，吃多了容易在人的胃肠道内产生大量的二氧化碳，引起腹胀、打嗝、吐酸水等不适 。第二，红薯缺少蛋白质和脂质，要搭配蛋白质类食物吃，才不会营养失衡 。第三，红薯上长了黑斑的，千万不能吃 。红薯表皮的黑斑说明它受到黑斑菌感染 。黑斑菌排出毒素，包括番薯酮和番薯酮醇，使红薯变硬、发苦，用水煮、蒸或火烤均不能杀灭 。这些毒素进入人体对肝脏有害，吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人"常出现呕吐、腹泻，严重者可能有发热、抽搐 。
另外，路边的小贩可能都会把带黑斑的红薯与好红薯放在一起烤，在烤熟的红薯上，原先较明显的黑斑就很难看出 。市民可以自行选购新鲜、表皮光洁的红薯，自己用微波炉烤，这样才吃得放心 。
马铃薯
是：地下苹果，营养丰富
有道是“一日一苹果，医生远离我” 。马铃薯又名土豆，被誉为""地下苹果” 。土豆价廉物美，各种营养成分比例均衡全面，一般粮食无法相比，其蛋白质含量是苹果的lO倍 。
土豆的矿物质含量也非常丰富，钙、磷、钾含量都很高，尤其是钾，在蔬菜类里更是名列前茅 。钾离子有助于预防高血压 。另外，土豆热量低、体积大、膳食纤维多，吃后易产生饱腹感，是理想的减肥食物 。
土豆的医疗价值极高 。土豆切片敷在患处，可减轻轻度烫伤症状;土豆捣烂外敷 。有助治疗皮肤湿疹;土豆加醋磨汁外涂，能缓解腮腺炎;生土豆汁还有解毒催吐作用 。
非：油炸土豆，身价暴跌
可能大家经常看到“可乐、沙发、土豆文化”这嵝字眼，坐在沙发上，吃着薯条、喝着可乐看电视，这种不健康的生活方式，确实要引起我们的高度重视 。薯片、薯条是经过油煎、炸方式制成的，它人为地增加了脂肪含量，并在油炸过程中产生大量有害物质，导致此时的土豆失去“本色”，变成高脂肪、高热量的不健康食品 。
【揭开红薯和马铃薯的营养密码（五谷食疗）】不得不提的是，在土豆抽绿芽、变青或者腐烂时，会大量产生一种叫“龙葵素”的有毒物质，人吃了会出现恶心、呕吐、腹泻或头晕等症状，严重时甚至导致死亡 。因此，土豆要尽量吃新鲜的，切忌食用发芽土豆 。
关于薯类，烹调时尽量不用油煎、炸方式，这样会极大地破坏薯类原有的营养，严重浪费资源;还有，注意_定要蒸熟煮透一薯类中淀粉的细胞膜不经高温破坏，人体难以消化 。
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