颜色深重的蔬菜大部分应该熟食（蔬菜食疗）
据《现代健康报》报道，吃蔬菜理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃 。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油 。如此，数量和质量、营养和口感可以兼顾 。
熟吃蔬菜的益处是：烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率 。这两类物质只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率 。
烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率 。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的好来源 。这是因为，大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收 。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸 。
烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量 。生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高 。人们都有这样的经验，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求 。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举 。
烹调可以软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益 。
最后，熟吃蔬菜比较卫生 。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼 。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活 。
【颜色深重的蔬菜大部分应该熟食（蔬菜食疗）】
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