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煨豆腐的做法（私家菜）

煨豆腐，即烫嘴豆腐，在永安中独占鳌头 。其历史可以追溯到民国时期，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃摊 。其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅内，加目鱼，猪脚，排骨，清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窝状，使之入味 。再将热豆腐切成小块蘸酱油，蒜泥，冰糖等做成的调料食用，香甜可口但是做煨豆腐配料没有那么讲究啦，在街头做的煨豆腐就是放一些黄花菜来煨豆腐 。这个都是为了节约成本，在家里做的煨豆腐配料自然好一些 。煨豆腐主要就是药把豆腐煮老入味这一特点，目鱼和猪脚不是我家的常用食材 。我放入的是我们家最爱的食材，小朋友吃的可欢了 。时间有限我没有把豆腐煮的蜂窝状，如果要煮的蜂窝状差不多要2个半小时以上才做的那么好 。再说小吃货不喜欢老老口感的豆腐，我小火慢慢煨煮差不多用40分钟 。口感适中，主要为了小朋友改良嘀 。
煨豆腐的主料：鸭胗(1个)瘦肉(1小块)米虾(2汤勺)茶树菇(80克)生姜(1小块)大蒜(1瓣)红黄辣椒(各半个)香叶(适量)香菜(适量)煨豆腐的调料：耗油(适量)白糖(适量)盐巴适(适量)味精(适量)料酒(适量)调和油(适量)做煨豆腐所需厨具：炒锅、煮锅、平底锅、不粘锅、砂锅、汤锅煨豆腐的做法图解步骤
1、1.材料：鸭胗1个瘦肉1小块米虾2汤勺茶树菇80克生姜1小块大蒜1瓣红黄辣椒各半个香叶和香菜适量调料：耗油适量白糖适量盐巴适量味精适量料酒适量调和油适量
2、.把茶树菇瘦肉鸭胗生姜与大蒜洗净切好备用 。
3、.坐锅上火放入香叶生姜大蒜倒入调和油爆香 。
4、.放入瘦肉和鸭胗爆炒变色 。
【煨豆腐的做法（私家菜）】
5、.倒入耗油
6、.倒入料酒翻炒几下 。
7、.放入虾米翻炒2下入味一下 。
8、.倒入高汤，放入茶树菇 。
9、.用手掰入不规则的豆腐块 。
10、.倒入白糖 。
11、倒入盐巴大火烧开后转小火慢慢煨煮40分钟 。
12、.出锅前倒入味精，香菜与辣椒调好味道就可以上桌喽 。
小窍门：*配料可以根据喜欢调放，豆腐要用手掰大块不规则状更容易入味 。用刀切的入味效果没有手掰的好，原因很简单，用刀切的豆腐有封口 。入味比较慢 。掰的豆腐块别太小了，不然锅铲一碰就碎了 。

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