红萝卜是蔬菜但是别生吃（蔬菜食疗）
胡萝卜是好东西 ， 几乎地球人都知道 ， 可是如何“吃进肚子 ， 化作营养” ， 就有很多人不太清楚了 。生活中有一些关于吃胡萝卜的误区 ， 让我们来看一看 。
1、蔬菜生吃 ， 营养不会跑掉 ， 所以胡萝卜也要生吃才有营养 。
错 。胡萝卜虽是蔬菜 ， 但所含的类胡萝卜素为脂溶性的 ， 与脂类结合才可以酶解 ， 烹调中类胡萝卜素比较稳定 ， 基础营养学表明 ， 我国的炒菜方法可保存76%～94% 。因此生吃胡萝卜 ， 类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收 ， 从而造成浪费 。同样道理 ， 熘肝尖、清炸鸡肝就比盐水肝更有利于维生素A的吸收利用 。
2、吃维生素A过量会中毒 ， 因此胡萝卜也不能总吃 。
【红萝卜是蔬菜但是别生吃（蔬菜食疗）】错 。过量摄入维生素A（鱼肝油、过冬的狗的肝脏）会出现中毒症状 ， 主要表现为厌食、过度激动、骨痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕 ， 成人长期每天服用大于15000微克视黄醇当量 ， 即可中毒 。但胡萝卜大量摄入后 ， 除在皮肤脂肪积累使之呈黄色外(停用后即可消失) ， 尚未发现有其他毒性;相反 ， 类胡萝卜素的抑癌作用比维生素A更受人们重视 ， 因为其还有抗氧化作用 ， 常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的发病率 。
3、凡是绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中都有类胡萝卜素 ， 都可以作为维生素A的来源 。
错 。的确 ， 它们都含有类胡萝卜素 ， 但生物效用不一样 ， 其中β-胡萝卜素最高 ， 6微克相当于1微克维生素A ， 其他类胡萝卜素还不到它的一半 。而玉米黄质、辣椒红素、番茄红素根本不能分解形成维生素A 。
所以 ， 我们食用胡萝卜时要重视烹饪方法 ， 比如素炒胡萝卜丝 ， 胡萝卜片配山药片炒肉 ， 牛肉炖胡萝卜土豆等方法 ， 都能使β-胡萝卜素被人体吸收 ， 而生食只能增加消化系统的负担 ， 既使是“小人参”也只能“穿肠过”了 。
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