杏的功效和营养价值
杏是仁果类水是中的一种 ， 有着护体的功效 ， 可分迷南杏有北杏
新鲜的杏 ， 在香港水果市场较少供应 。我们日常吃到的多为制成品 ， 如奶酪的果肉 ， 或者风干杏脯肉 ， 还有其干燥种子南北杏 。
可供食用的杏
文章插图
种类多不胜数 。鲜杏含丰富蛋白质 ， 还有胡萝卜素、维他命A、C等抗氧化剂 ， 以及钙、磷、铁等矿物质、儿茶素等 ， 不但营养丰富 ， 还可帮助人体对抗致癌物质及游离基的侵袭 。从中医角度看 ， 杏性质平和 ， 味带甘酸 ， 生吃润肺止渴 ， 干果亦有同效 。
杏的营养价值【杏的功效和营养价值】《本草纲目》谓其「有小毒」 ， 大抵是指其种子 ， 苦杏(即北杏)中含氢氰酸 ， 只食二、三十粒已可令人中毒 ， 甚至致命 ， 但加热后此成分会被分解故放汤或煮糖水绝对没有问题 。甜杏(即南杏)亦有氢氰酸 ， 惟分量较少 ， 而其平喘止咳能力亦较弱 。集南北杏研
成的杏仁糊 ， 可助排便 ， 兼止咳润肺 。我们日常充作零食的杏仁 ， 亦有相似功效 ，
但药力稍逊 。
除南北杏含有氢氰酸 ， 银杏(即白果)也含小量氢氰酸 ， 故不宜大量生吃 。但生吃
有清热之效 ， 如想尝试 ， 应限吃十数粒 。
银杏可降胆固醇(即通血管) ， 固肾、止咳之效 。虚寒者可将之煨熟配药 ， 有夜尿
者可将之煨熟蘸蜜糖吃 ， 白带多者可煨之煮鸡蛋糖水 ， 惟须注意 ， 时下虽惯用腐
竹配白果鸡蛋糖水 ， 却不适宜身体虚寒者饮用 。
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