家常南乳扣肉的做法（热菜菜谱）
怎么做家常南乳扣肉好吃？学做家常南乳扣肉需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的家常南乳扣肉 。
本食谱来自【寻找桃花岛】老师分享的家常南乳扣肉的做法 ， 所属分类：肉类、午餐 ， 需要烹饪时间：1小时以上 ， 烹饪难度：配菜(中级) 。
肉烂味香 ， 肥而不腻 ， 咸中稍带甜味 。加了荔浦芋头的话 ， 会更好吃
做家常南乳扣肉所需食材：主料：五花肉500
辅料：葱适量 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 生抽2勺 ， 盐1勺 ， 糖2勺 ， 料酒2勺 ， 十三香3 ， 植物油适量 ， 水淀粉少许 ， 腐乳2块
家常南乳扣肉的做法步骤：1. 五花肉洗净 ， 入冷水
2. 加葱、姜、料酒 ， 煮到六七成熟 ， 捞出
3. 表面刷少许老抽 ， 这是为了上色好看 ， 稍腌制片刻 。可以只刷表皮 ， 我是几面都刷了 。
4. 用厨房用纸把表面多余的老抽吸净 ， 入不粘锅 ， 油温五成热 ， 将各面煎或炸到变色变硬后捞出 。这样形状规矩多了 ， 一会儿切的时候好切 ， 蒸出来也香
5. 放入水中稍泡片刻 ， 将炸硬的猪皮泡到稍软 ， 容易切的程度就可以了
6. 用刀切成4毫米厚的片 ， 太薄的话蒸熟后容易散 。有点儿厚度 ， 吃起来也过瘾呀
7. 猪皮朝下 ， 码在深盘或大碗中 ， 上面放适量姜片 ， 葱和蒜片
8. 将辅料中所有材料 ， 加少许水调匀
9. 再加入一到两块腐乳 。具体要根据腐乳块头大小决定
10. 将腐乳碾碎调匀 ， 将酱汁浇在肉片上
11. 上蒸锅 ， 中火蒸五十分钟左右 ， 关火后再焖一会儿 ， 去除表面的葱姜蒜
12. 将汤汁倒在另外一锅里 ， 用另一个盘子扣在上面 ， 翻转方向 ， 肉就扣进盘里了 ， 此时肉皮朝上 。为了让每片肉都入味 ， 我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿 ， 方便酱汁倒进去
13. 将汤汁烧热后 ， 加入少许水淀粉勾芡 ， 浇汁即可
14. 如果有荔浦芋头切片 ， 一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来 ， 肉更容易入味 ， 还甜甜的
15. 这一块肉不大 。如果是很大的一块肉 ， 最好分成几块再煎炸和蒸
16. 各种调料可根据五花肉的大小酌情增减
17. 最后的浇汁勾芡我做的薄芡 ， 更清爽一些
温馨提示：个人感觉 ， 这就是红烧肉减肥后的效果 ， 口味也有点儿类似 ， 不过因为加了蚝油和腐乳 ， 这个更鲜 ， 而红烧肉更甜一些 。。哈哈
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