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韭黄知识介绍 韭黄做法大全

韭黄又名壮阳草 ， 是百合科的植物 ， 一般我们听得最多的就是韭黄炒蛋 ， 但是韭黄的做法可不止这一项 。

韭黄知识介绍 韭黄做法大全

文章插图
韭黄的介绍又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草 。
韭菜属百合科植物韭的叶 ， 多年生宿根蔬菜 。
原产东亚 ， 我国栽培历史悠久 ， 分布广泛 ， 尤以东北所产者品质较佳 。
非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种 。叶用韭菜的叶片较宽而柔软 ， 抽苔少 ， 以食叶为主 。花韭的叶片短小而硬 ， 抽花苔较多 ， 以采花茎为主 ， 花叶兼用的花叶均佳 ， 我国栽培的以此类占多数 。
由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种 。宽叶韭 ， 性耐寒 ， 又名口韭 ， 在北方栽培的较多 。叶宽而柔软 ， 叶色淡绿 ， 纤维少 ， 品质优 ， 但香味不及细叶韭；细叶韭 ， 性耐热 ， 多在南方栽培 。叶片狭小而长 ， 色深绿 ， 纤维较多 ， 富有香味 。
温室避光栽培的韭菜又称韭黄 ， 其根圆 ， 白色 ， 叶呈淡黄色 ， 微带土味 ， 叶嫩柔软 ， 但不如韭菜清香 。
韭菜 ， 在北方是过年包饺子的主角 。其颜色碧绿、味道浓郁 ， 无论用于制作荤菜还是素菜 ， 都十分提味 。
韭黄做法大全韭黄炒鳝鱼
材料
鳝鱼300公克 ， 韭黄100公克 ， 蒜头2颗 ， 香油1大匙 ， 
A.黑醋2大匙 ， 酱油1/2小匙 ， 糖1大匙 ， 水2大匙 ， 
B.香油1大匙 ， 酒1大匙 ， 盐1/8小匙 ， 糖1/8小匙 ， 蛋白1/2个 ， 太白粉1小匙
做法
1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后 ， 以腌料腌约15分钟备用 。
2.蒜头切片；韭黄切段 ， 备用 。
3.热锅 ， 倒入适量沙拉油 ， 以冷油放入作法1的鳝鱼段 ， 以大火快速拌开变色 ， 捞起沥油备用 。
4.作法3的锅中留少许油 ， 爆香蒜片 ， 放入所有的调味料 。
5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀 ， 起锅前加香油拌匀即可 。
韭黄水饺
材料：肉馅250克 面团500克 韭黄100克
调味料：盐3克 味精5克 糖3克 麻油3克 胡椒粉少许 生油
做法
1、将韭黄洗净 ， 切成碎末；
2、将切好的韭黄拌入肉馅内；
3、加入所有调味料一起拌匀成馅；
4、取一饺子皮 ， 内放20克的肉馅；
5、再将面皮成半圆形对折封好捏紧边缘；
6、捏紧边缘；
7、再将面皮从中间向外面挤；
8、松手即成饺子生胚 。
特别提示
韭黄拌好后 ， 就要立即包 ， 否则会出水 。
韭黄肉丝
这道菜色泽嫩黄 ， 可人 ， 咸鲜略酸清香细嫩 。
材料
猪肉200克 ， 韭黄100克 ， 酱油5毫升 ， 淀粉3克 ， 加水混合成水豆粉 ， 精盐5克 ， 醋8毫升 ， 鮮汤（或者水）30毫升 ， 植物油50毫升 ， 味精1克
做法
1.韭黄整理择洗干净切成约3厘米长的节 。
2.将肥瘦比为2：8的猪肉切成约0.3厘米粗的丝 ， 放入碗内加少量盐、水豆粉拌匀 。
3.将酱油、醋、水豆粉、味精、鲜汤调成芡汁 。
4.炒锅置旺火上烧热放入油 ， 烧至六成油温时 ， 放入肉丝炒散 ， 放入韭黄炒匀 ， 倒入芡汁 ， 待收汁后装盘即成 。
韭黄营养分析韭黄含有膳食纤维 ， 可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素 ， 对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣 ， 可促进食欲；且含有多种矿物质 ， 是营养丰富的蔬菜 。从中医理论讲 ， 韭黄具有健胃、提神 ， 保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适 ， 均有舒缓的作用 。
韭黄补充信息：
以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好 。
韭黄适合人群：
一般人群均能食用 。
阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食 。
韭黄食疗作用：
韭黄具有健胃、提神 ， 保暖的功效；
对妇女产后调养和生理不适 ， 均有舒缓的作用 。
韭黄做法指导：
选购鲜韭黄炒制 ， 这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓 ， 在翻炒的过程中就可以不必加水了 。韭黄容易熟 ， 炒制时间不要过久 。
【韭黄知识介绍 韭黄做法大全】 韭黄女性朋友不要吃得太多 ， 对身体有一定的影响 。

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