洋姜咸菜怎么腌制
【洋姜咸菜怎么腌制】洋姜咸菜怎么腌制呢？相信狠多朋友都很怀恋家里的咸菜吧 。
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洋姜咸菜洋姜咸菜怎么腌制家乡老咸菜主要产地为澧河以东 ， 尤以刘力村所产为佳 ， 色香味正 ， 称得上是老咸菜中的上品 。
腌制老咸菜的主料是芥菜、洋姜、白萝卜 ， 都是自家地里产的 ， 以芥菜、洋姜为最好 ， 腌制出老咸菜也最好吃 。
芥菜分花叶和圆叶两个品种 ， 腌制出的味道也不尽相同 ， 花叶芥菜腌出的要更脆更香 。农谚曰：头伏萝卜二伏菜 。每年进入初伏 ， 各家都要在自家的菜园里种上几垄芥菜 ， 等待初冬腌菜之用 。
腌制老咸菜要好几道工序 ， 时间长 ， 也很讲究 。
每年霜后 ， 就要到自家的田里出菜 。把刚出垄的芥菜堆放在小院内 ， 把菜叶连梗用刀砍掉 ， 挂在自家的树枝或墙头上 ， 等晒干了留做来年春季炸菜缨 ， 也非常好吃的 。剩下的芥菜疙瘩(芥菜的根茎) ， 去根须后 ， 用水洗净 ， 就可腌咸菜了 。
腌咸菜要用凉水和大盐 ， 不可用温水、热水和细盐、精盐 ， 否则腌制的咸菜容易腐烂变质 。然后准备一口水缸 ， 倒进水 ， 把适量的大盐溶化后 ， 把洗净的芥菜疙瘩放入缸中即可 ， 不需要再加任何佐料 。腌有咸菜的水缸最好放在院里有阳光的地方 ， 这样腌出的咸菜才出色出味 。
刚腌制的咸菜要泡上四五个月 ， 等第二年春季天气暖和了 ， 把腌制的咸菜捞出放在阳光下晾晒 ， 直到晒得半干 ， 晒出盐巴来等用 。晾晒咸菜的时间里 ， 用来炸菜汤 ， 把腌制咸菜的汤倒进铁锅里 ， 放入佐料用旺火熬上两三个小时 ， 只到熬得香味四溢 ， 熬成酱红色方好 。
熬菜汤也很讲究 ， 要用铁锅和柴禾烧 ， 熬得时间要足够长 ， 这样才会出味 。佐料有大料、花椒和姜即可 。大料和花椒用稀布做成的袋子包好放入锅中 ， 姜要切成大块 ， 等汤熬好了 ， 晾凉后把晾晒好的咸菜重新放入菜汤中腌制 ， 等腌成酱红色就可食用了 。
腌制好的咸菜可生吃 ， 可切片、切条、切丝 ， 香脆可口;也可再用菜汤炸熟后食用 ， 嫩嫩的 ， 香香的 ， 比肉还好吃 。而且腌制得时间越长越好吃 ， 有的腌制十几年 ， 会变成酱黑色 ， 用来炒鸡蛋 ， 香嫩可口 ， 是难得的美食 。记着从初中到高中 ， 我是伴着家乡的老咸菜度过的 ， 如今仍恋恋不舍 ， 每次回老家 ， 都会带来一些 ， 或自家食用 ， 或送亲朋 ， 很受大家的喜爱 。
洋姜的腌制方法和芥菜大致相同 ， 只是还有一种是用糖醋腌制的 ， 香香甜甜也非常可口 。
老咸菜大都是自家腌制 ， 自家用 ， 过去从不上市面 。如今 ， 县城里上了一家酱菜厂 ， 老咸菜也开始大批量腌制 ， 不但摆上了市面 ， 还销往周边各地 ， 成为家乡的一种特产和送礼的佳品!不过 ， 我还是喜欢自家腌制的老咸菜!
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