做出美味的蘑菇烹调（烹饪技巧）
有人说 ， 蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味 。因此 ， 当它与别的食物一起混合烹饪时 ， 是很好的“美味补给” 。专家表示 ， 为发挥每种菌类的优势 ， 不妨使用不同烹调方法 。
香菇 ， 味道重 ， 比较适合烧、油焖 ， 比如在热油里放入葱姜 ， 翻炒3分钟左右 ， 或者在清蒸鱼里面配香菇 。
草菇主要是爆炒 ， 在爆炒过程中 ， 维生素C等不容易被破坏 ， 而且草菇吃着口感很好 ， 适于做汤或素炒 。
金针菇味道鲜美 ， 是拌凉菜和火锅配料的上选 ， 但最好煮6分钟以上 ， 否则容易中毒 ， 脾胃虚寒者也不宜吃太多 。
口蘑味道较清淡 ， 煲汤最好 。
味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制 。
猴头菇宜用高温、旺火烧煮 。但总的来说 ， 菌类最好还是以清炒或清炖方法为主 ， 才不失蘑菇的原汁原味 。
与其他食材巧妙搭配 ， 蘑菇还具有不同的疗效 。专家介绍说 ， 香菇、金针菇、平菇可炖肉或炖鸡吃 ， 能够益气补气 ， 增加抵抗力;做松蘑、猴头菇时 ， 不妨放一点肉烧汤喝 ， 不仅味道鲜美 ， 还能起到抗衰老 ， 延年益寿的作用;金针菇炖鲫鱼可以健脑;竹荪具有防腐功效 ， 炖肉时如果怕吃不完 ， 可以放一点竹荪 ， 放在冰箱里不会变坏 。
【做出美味的蘑菇烹调（烹饪技巧）】此外 ， 做菜时 ， 尽可能把蘑菇切得小一点 ， 因为它的纤维素不仅不好消化 ， 而且还会影响消化液进入其它食物 。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲 ， 促使胃液分泌 ， 从而有利于更好地吸收其它食物 。
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