一碗绝妙的台湾卤肉饭的标准是什么？
大家好，我是小微，一直专注美食的小微，爱吃有点微胖的小微 。
卤肉饭本身是江南一带的美食，经过台湾人的改良之后，提到卤肉饭就会想起台湾，现在的情况也是台式卤肉饭最为有名 。
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相比江南卤肉饭，台式卤肉饭的卤肉更加碎，味道也会更加入味，传统的卤肉饭的卤肉是大块的，肥瘦相间的五花，让人吃起来有些腻味 。
台式卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，在我看来，还有配料的搭配，吃过卤肉饭的人就知道，吃多了会有些腻 。
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题主说到一碗绝妙的台式卤肉饭需要什么样的标准，就自己吃过的经验来说吧，我和朋友经常光顾的这家餐厅——锅先森卤肉饭，不说别的，这大概是我吃过最正宗的一家，摆盘也很精致，大家都要先拍个照再开饭 。
第一，锅先森的饭又香又韧，白花花的米饭，奠定了一碗卤肉饭的基础，这么说好像是在读整治课本了，哈哈 。总而言之，饭要好吃 。
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第二，就是我说的配菜的重要性了，鲜脆可口的腌制酱菜，吃完卤肉饭必须要吃这个酱菜，让口味不显得那么腻味 。
第三，要做出这么好吃的卤肉饭，卤肉要多汁，肥美而不油腻 。五花肉要先焯水去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣 。
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第四，就是卤蛋了，卤蛋一般情况下都和卤肉一起下锅煮，吸收汤汁入味，这才是一个好的卤蛋 。
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有了这四个标准就一定好吃 。
关于配比，我并不是很清楚，但是想吃就去锅先森了呗，离家也近，点外卖也可以，懒得不想动了 。
其他网友观点
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制作原料
一斤稍微瘦一点的五花肉，适量葱姜蒜，一小碗洋葱酥，几个鸡蛋，几颗小青菜，两三勺的老抽生抽，花雕酒，少量的盐和冰糖
制作步骤
1.把鸡蛋冷水下锅，下锅前要先用清水冲洗干净鸡蛋表面的污垢 。鸡蛋最好洗掉了表面鸡的排泄物再煮，降低因为鸡粪导致腹泻的几率 。等水被大火烧开之后，就把火关小，扣上锅盖煮十分钟 。
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【一碗绝妙的台湾卤肉饭的标准是什么？】2.鸡蛋煮好了就立刻关火，放入冷水中浸泡凉了，不烫手了就取出来剥壳 。在浸泡蛋的时候把五花肉给切成稍微小一点的方块，冷水下锅的同时，往锅里倒入适量的料酒并滑入少量的姜片 。
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3.大火烧开了以后，就把火给转小 。用小火再煮上5分钟，把五花肉里面多余的血水给煮出来 。煮到五花肉变色了以后，就把五花肉给倒出来，用清水把五花肉表面的血泡给冲干净 。
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4.葱姜蒜洗干净，剁成碎末以后就放置在一旁 。油锅加入适量的油，稍稍加热以后就倒入五花肉 。用中小火把五花肉里面的动物油脂给爆出来，爆好了就把多的油给倒出来 。把葱姜蒜下锅，用大火猛火翻炒 。炒出香味以后就往锅里倒入花雕酒和酱油，直到五花肉上色以后就下入洋葱酥 。
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5.再炒上一会儿就往锅里倒入能够把所有食材给淹没的分量的清水 。往锅里下入冰糖，桂皮，八角用大火煮开就把所有食材都给倒入砂锅 。把鸡蛋放在砂锅的最表层，用小火炖上1个半小时 。煮的过程中不断翻转蛋，不然蛋的颜色会非常不均匀 。煮好了就把青菜用开水烫熟，在饭上摆放好，舀上一大勺卤肉就可以享用了 。
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看到这里大家都学会了这道台湾卤肉饭的制作方法了吗？平常在外面喜欢吃这道菜的人，赶快去购买一块五花肉，自己在家尝试制作一下吧，其实非常的简单 。肉香浓郁，非常的下饭哦 。
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