科学的饮食 让你吃出健康
目录：
第一章：科学蒸出米饭的健康营养来
第二章：正确洗菜是用盐水泡着洗
第三章：科学养生的独门秘籍
我们都知道米饭是我们生活中必须要有的，但是你会正确蒸米饭和洗菜吗？怎么样做才能最大限度的保留它们的营养价值呢？下面，让我们来告诉你吧！
科学蒸出米饭的健康营养来
【科学的饮食 让你吃出健康】米饭，一般都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的饮食习惯了，那么现在营养学家告诉您正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭 。
米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水 。
要是像您淘米时间这么长--都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦！而米的营养还主要就在表层呢 。
在生活中您是如何蒸饭煮饭的呢？
我们所见到的，一般都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的饮食习惯了，那么现在营养学家告诉您正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭 。
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素 。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状 。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏 。
将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1 。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢 。
如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状 。
而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1 。
用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失 。
中国自古以来确信五谷为养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的复杂碳水化合物，才能维持长期的健康 。
对于中国人来说，米饭，就是复杂碳水化合物的主要来源之一 。它不仅要为人体提供营养，也要为人体养身防病做出贡献 。
国内外很多调查都发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比;但香港有调查发现，吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关 。
美国的一些调查也有类似的发现 。可见，如果不能明智地吃米，有可能会给自己惹来麻烦 。
米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水 。要是像您淘米时间这么长--都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦！
而米的营养还主要就在表层呢 。简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水 。
然后该煮米了 。您别急，煮也有说道儿：淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失 。所以您现在就赶快下锅煮吧 。
正确洗菜是用盐水泡着洗
你会洗菜吗？也许你认为洗菜是最简单不过的事了，有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但营养师说这是不科学的 。那怎样才能做到科学洗菜呢？一起来看看五种正确的洗菜法，让营养最大化 。
在家做饭，看起来在平常不过的事情，但是，过程中的很多误区，让我的身体受害不浅 。
有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但营养师说这是不科学的 。
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失 。
同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患 。
因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切 。
淡盐水浸泡：
一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍 。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药 。
碱洗：
先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净 。
也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右 。
用开水泡烫：
在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药 。
用日照消毒：
阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏 。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60% 。
方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5% 。
用淘米水洗：
淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性 。
在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少 。
科学养生的独门秘籍
人们的口味千差万别，酸、甜、苦、辣、咸，各不相同 。中医养生认为，为了健康，各种味道的食物都应该均衡进食 。
甜：中医认为，甜入脾 。食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒 。但糖尿病、肥胖病、心血管等患者宜少食 。
酸：中医讲“酸生肝” 。酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效 。以酸味为主的西红柿、山楂、橙子，均富含维生素C，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化 。
苦：古有良药苦口之说 。中医认为“苦生心”，“苦味入心” 。苦味具有除湿和利尿的作用 。如苦瓜，常吃能治疗水肿病 。
辣：中医认为，辣入肺 。有发汗、理气之功效 。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管、又可调理气血、疏通经络 。经常食用，可预防风寒感冒 。但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用 。
咸：为五味之冠，百吃不厌 。中医认为“咸入肾”，有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效 。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢 。
结语：看了以上的文章你学会了如何正确的洗菜，如何才能蒸出米饭的营养了吗？为了我们的身体健康就要多多留意这些生活中的琐碎的小细节哦，这样才能让我们吃出健康好身体！
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