怎么熬制皮冻？

2022-01-18

平时我们吃的肉皮冻奶白色，半通明的，今天这款肉皮冻晶莹剔透，弹滑爽口，夏天吃一口清凉到心里。做法和我们平时熬煮的不一样，肉皮冻含有大量胶原蛋白，适合炎热夏天吃

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用三个小窍门儿，就能做出非常弹滑劲道而且晶莹剔透的肉皮冻

●窍门一

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猪肉皮要选猪背部的干净的肉皮，肉皮去油有窍门，水烧开以后放入姜片儿和料酒，再放入猪肉皮，肉皮在锅中打卷就可以捞出来，这时候用刀轻轻的刮油脂就可以刮掉了，把肉皮切成细条

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●窍门二

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搭配豌豆和甜玉米粒，这两个食材，颜色不仅漂亮，而且口感非常清爽，还有清肠的功效。这次关键是上锅蒸肉皮，肉皮和水的比例是2:1、熬肉皮冻需要搅动，这样搅动的时候会变浑浊，肉皮冻会成白或者半透明，这种蒸的办法会使肉皮冻晶莹剔透，非常透明

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豌豆和玉米比例1:1,加入肉皮冻中，加适量盐，上锅蒸90分钟左右，这时拿出来冷藏成冻，晶莹剔透的肉皮冻做好了

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用猪皮熬冻法。

一，将整块的猪皮入水烧开约三分钟左右，用刀正面刮去猪皮的油垢和残余的猪毛，反面将残余的猪油(脂肪)彻底刮净。

二，将猪皮改刀宽半公分，长五公分的条，重新入锅烧开水约五分钟，撇去浮油和白色沫，捞出猪肉。

三，锅内入清水，入猪皮，按一斤皮三斤水的比例，烧开，文火熬一个小时左右即可。

【怎么熬制皮冻？】四，小提示：|，喜欢加盐和姜，大料的可适量放入。2，测试皮冻是否熬制成功，用手搌一下汤汁，如果发粘就可以了。3，用勺子盛出汤汁慢慢往下倒，如果汤汁成粘糊状也是成功的了，否则稀了冻子就切不成片了。

五，熬完的冻子在自然环境下十小时就可成冻，放在冰箱冷藏更佳。

六，放调料的皮冻拣去调料后，即可食用，没放调料的皮冻切片后蘸调汁食用。

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三招搞定大师级肉皮冻——水晶肉皮冻

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感谢您的邀请。做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。

用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。

1、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油。

2、一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。

3、一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火

4、二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

5、二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟

6、三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净

7、然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻

这是原色冻，也就是水晶肉皮冻。制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。

肉皮冻里含胶元蛋白很多，它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。

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材料：生猪肉皮600克，胡萝卜粒30克，豌豆30克，玉米30克。

调料：醋10克，白糖3克，生抽15克，辣椒油4克，蒜蓉30克。

做法：1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上

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2.用刀将肉皮清理一次。

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3.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟

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4.捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

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5.再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟

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6.停火后，捞出肉皮同样用刀将油脂清理一下。

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7.肉皮切细丝

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8. 放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。

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9.最好选用较软的塑料盒，倒入煮好汤汁，放入冰箱中，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。

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8.肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。

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厨房小语：由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候依自己口味调料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。

责任编辑：刘伟

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