北方人所说的硬菜是什么菜？ _硬菜

【北方人所说的硬菜是什么菜？】北方人所说的硬菜是什么菜？硬菜既鸡鸭鱼肉，海鲜之类，素菜北方人也叫毛菜，既是蔬菜小炒凉拌之类。北方人办席一般讲究硬菜，否则让坐席吃席的人讲究，与脸面无光，让人笑话。像东北特别人是黑龙江人办喜事，一般讲究十二个菜或十四个菜，也有的十六个菜。不管多少个菜，整鸡，整鱼，整个肘子这三道硬菜必有。这三道菜就是硬菜，没有这三个菜不成席。现在生话好了，在传统的这三大硬菜之外，讲究的或有钱的人家办喜事或请客人又加了海鲜之类，海鲜也纳入了硬菜的行列！

其他网友观点

根据一个南方人来看硬菜就是口味好经济实惠能吃饱的受欢迎的菜

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谢邀。北方人所说的“硬菜”就是肉类成分较多和原料比较昂贵的菜肴。整鸡、整鱼，（红烧、清蒸、糖醋）炖肘子、红烧肉、大蒸碗、葱烧海参、烤鸭、烤羊腿、烤全羊、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、红烧牛肉、大对虾（清蒸、椒盐、茄汁）……等等。但各地略有不同，这和当地的物产和饮食习惯有关，但大都重油、重色、重味，多以咸鲜为主，这与江南及沿海地区形成不同饮食风格。