为什么馆子里大火炒的菜比家里炒出的菜好吃？
为什么馆子里大火炒的菜比家里炒出的菜好吃？
文章插图
去下过馆子的，也应该见到过在一些饭店、快餐店、酒店里的厨师在炒菜的时候，确实都是用大火，有些甚至锅中也会燃气熊熊的大火 。不可否认一道菜好不好吃，和火候是息息相关的 。比如有些人就是需要用大火爆炒才好吃，有些菜前期是要用大火，而后期又要用文火 。而在馆子里大火炒菜这样锅中的温度就比较高，高温可以让食材表面的水分更快速的挥发掉，并且让油脂得以快速氧化，另外食材还可以和各种调料充分反应，这样炒出来的菜就会有家里小锅小火炒出来不一样的味道 。就好比一个厨师炒同一个菜，在农村里用柴火灶做出来的就是要比用家中的燃气灶更加的美味 。
文章插图
但是，一道菜好不好吃，是和火候有密不可分的关系，但是馆子里的菜好吃，并不完全是因为火大这一个原因，还有以下几个方面的因素：
第一个就是炒菜的人的手艺好 。老话说得好：熟能生巧 。而馆子里的厨师都是经过专业训练的，他们不仅懂得不同食材如何搭配，就连每一道菜如何烹饪，怎么样烹饪好吃这些都是非常熟悉的 。而且这些厨师每天所做的都是同样一件事，有些菜一天就要烹饪数十次，每天都做着同样的事情，自然是熟能生巧了 。对于每一道食材，每道菜烹饪所用到多大的火候，烹饪的时间等等也是早就心中有数了 。
文章插图
第二个就是在馆子里的各种调味料都是很齐全的，可以说是要什么就有什么的 。而馆子里的菜要比自家所炒菜要更加的香，其中一个要点就是各种调味料的功效 。俗话说“巧妇难为无米之炊”，但是这些“巧妇”不仅技术厉害，而且还不差“米”，所以做出来的会更佳的好吃、美味 。
现在很多的年轻人都喜欢下馆子，总是认为餐馆里的饭菜要好吃，但是这个也不是长久之计，还是要在平时的生活中多加练习 。只要技术到家了，那在家中用小火也能做出美味的菜肴的 。
其他网友观点配料比较全，火候把握的比较好！
其他网友观点很多人都喜欢去馆子里吃饭，觉得那里的菜炒的比家里的好吃，其实我也很好奇，于是就和做厨师的朋友问了一下，大概就是以下几个原因了 。
第一手艺问题，馆子里的师傅基本都是经过正经厨艺学校学习的，他们炒的菜经过了很多大师傅的研究，基本已经把味道完善到极致了，而家里面的菜只是父母平常做的饭，除了个别之外，基本不会把时间浪费到研究做饭上，因此味道会比馆子里的差些 。
第二调味品，馆子里的师傅做饭时调味品会下的很重，有些时候会遮盖饭菜本身的味道而调味品本身是比较香的，所以吃起来会更好吃一些 。
第三火候问题，在家里都是用煤气灶或者天然气做饭，饭菜不会像馆子里用的大火那样受热均匀，而且对于做饭火候的掌握来说，馆子里的师傅理解的更深彻一些 。
【为什么馆子里大火炒的菜比家里炒出的菜好吃？】第四馆子里的饭放的油水多，吃起来更香！
推荐阅读
- 为什么大多数散户交易经常赔钱还赔的很厉害
- 为什么人会有挖掘规律把一个事物做到极限的倾向
- 为什么猫会把舍友当成主人
- 女人开车为什么不如男人
- 为什么日漫的结局大多让人累觉不爱
- 为什么在外国猫狗可以和平相处在中国猫狗却像仇人呢
- 疯狂动物城里面为什么没有猩猩
- 无“酱”不欢，你的生活里有哪些酱呢？
- 包皮里面长了小疙瘩是怎么回事？
- 为什么DNA亲水性在外侧