怎么区分老白茶和新白茶白茶如何冲泡 _如何

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
四月天已过了一大半，暖意渐浓。
谷雨前后，淅淅沥沥下了几场下雨，有种大自然被唤醒的感觉。
时而是雨声，时而是鸟鸣。
窗外一夜之间抽枝发芽，人也如同春季植物般，从厚重的衣衫里剥去外壳，轻盈而出。
人的感官从那时候开始，被重启了似的。
走在绿荫之下，鼻子里钻进了清甜的绿叶气息，被微风拂过后，便都能被立刻感知。
即便是空站在那里，也常常有种濡湿的感动。

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这股气息，与新白茶所带来的芬芳有几分相似。
春日享受新茶，是头等大事。
尤其是在积蓄了几个月的等待，更不能错失如此鲜香醇爽。
偏偏，那个争论不休的话题再次浮出水面——冲泡白茶，该用什么茶具？
有人提出：冲泡新白茶用盖碗，冲泡老白茶则用紫砂壶。
不同年份不同泡法，才能够完美地展现出新茶与老茶的独特风味。
许多新茶友乍一听有，觉得十分有道理，于是纷纷效仿。
唯有老茶客才知道，这样的做法是多么的荒谬。

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《2》
新白茶适合用盖碗冲泡吗？
答案是，适合。
白瓷盖碗，是茶圈中公认的万能茶具。
而真正了解喝茶之道的人，都会有几套心爱的盖碗。
更讲究一些的人，则还会备上景德镇的手绘盖碗，用于收藏。
无论是什么茶类，皆可以用其冲泡，是名副其实的“万能” 。
其中自然是不外乎新白茶，盖碗冲泡，方为上上策。
小巧的盖碗置于手中，干茶颜色、茶之汤色，近在眼前。
通体光滑的外表，得益于在烧制时表面上覆盖了釉质，让泥土粗大的毛孔变得细腻。
如此一来，即便用沸水冲泡白茶，也不会吸附香气和滋味。

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盖碗使得茶香不散失，香气萦绕在盖子上，又沉沉地落入了汤水中，盖香、落水香由此形成。
而品饮新白茶的乐趣，大抵围绕着这些美妙的气息。
除此之外，盖碗还能够调整盖子的角度，做到快速出汤。
众所周知，好茶不宜闷泡。
内含物质丰沛，鲜爽感强烈的新白茶，更是应该严格控制出汤时间，做到快出水。
所谓的快出水，也就是在7-8秒左右的时间，出尽大部分茶汤，最后彻底沥干。
在短时间内做到茶水分离，也只有盖碗才能拥有如此本事。

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即便是一个素雅的白瓷盖碗，胎体轻盈，标准110毫升左右的容量，足以满足大多数人的需求。
需要注意的是，用盖碗冲泡新白茶，切忌随意投茶。
白毫银针、白牡丹和寿眉之间，虽然体积存在着差异，但投茶量是不变的。
110毫升左右的盖碗，投白茶干茶5克即可。
恰当的茶水比例，精准的出汤时间，便能让新白茶的滋味锦上添花，更上一层。

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《3》
老白茶适合用紫砂壶冲泡吗？
比起盖碗来说，紫砂壶似乎更受到喜爱。
第一，它的观赏性强，收藏价值高。
尤其是一些出自名家之手的紫砂壶，更是价值不菲，一壶难求。
身边不乏有些朋友，家中的展示柜满满地摆放着各式各样的紫砂壶，形成了一条靓丽的风景线。
第二，它的操作难度低。
一些新茶友难免会因为使用不当，或者尚未熟练使用，导致抓握盖碗的过程变得十分烫手。
在这样的情况下，紫砂壶似乎摆脱了烫手的优点，使用起来方便自如。
但这种饮茶方式虽然方便快捷，可惜却会牺牲掉70%的喝茶乐趣，甚至还会破坏老白茶的香气滋味，实为一种损失。

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为何这样说呢？
首先，喝茶讲究察色、嗅香、品味、观形，其中感受茶香是最重要的。
但紫砂泥料是特殊的双气孔结构，毛孔粗大，内外均未施釉。
当沸水注入壶内，由于热胀冷缩的原理，茶香和茶味便被紫砂壶大量地吸收。
如此泡出来的老白茶，不管是香气，还是滋味，都略显薄弱，甚至还带着浓重的苦涩感。
这就又要说到，紫砂壶难以做到快速的茶水分离。
即便是快进快出，但出于设计的美观性，紫砂壶的壶嘴通常较小，从而限制了出汤的速度。
再加上当茶叶被泡开以后，会堵住内部的出水口，造成出水不畅。

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种种原因，都让老白茶在无形中受到了闷泡。
不仅使得层次多变的香气，在闷泡中消散，也使得滋味过浓，刺激感强。
耐泡度降低且失趣味，这般对待老白茶，实在是暴殄天物啊！
因此，正确对待老白茶的方式，白瓷盖碗依然是最佳的选择。
无论新白茶还是老白茶，一个盖碗就能满足所有要求。

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《4》
除了盖碗以外，冲泡白茶还可以用什么方式？
当然，还离不开杯泡法及煮茶法。
对于办公室一族来说，由于受到条件的限制，若是只限定用盖碗冲泡，显然不符合现实。
玻璃杯，是所有喝茶者的福音。
这种冲泡方法，爱喝绿茶的茶友肯定不陌生。
毕竟按照当前来看，玻璃杯泡绿茶仍然是一种主流的泡饮方式。
而我们的新白茶，也同样可以。
喝茶既可以很讲究，追求繁文缛节，也可以很随心所欲，一切从简。
适合用玻璃杯冲泡的新白茶，是白牡丹和春寿眉。

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至于珍稀的白毫银针，还是有空坐下来用盖碗冲泡，才不算浪费啊。
要注意的是，玻璃杯泡新白茶也有一个合适的茶水比例。
通常情况下，200毫升水搭配上1-1.5克白茶干茶即可。
如果身边没有克秤的话，那就记住一句口诀“宜少不宜多” 。
投茶太多，反而会造成汤水苦涩，茶汤过浓。
若是第一次尝试，建议先少量投茶，而后再根据个人口味和经验进行调整。
煮茶法，则是针对老白茶而言。
新白茶由于内含物质转化尚未到达一定程度，故而煮茶并不合适。

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而老白茶，经历了沉淀后，体内茶多酚和咖啡碱物质含量逐渐减少，拥有了适合煮的特质。
煮老白茶，除了是一种意境和情趣外，还能够解放双手。
不用一冲一冲地出汤，只需要等待沸腾关火即可。
很适合平时结束忙碌工作以后，偷得浮生半日闲的惬意时光。
但是，比起盖碗冲泡来说，煮茶的能力有限，还是无法完完全全地体现老白茶的本味。
老白茶来之不易，品质好的更是难能可贵。
用盖碗冲泡，感受每一冲茶汤的香气变化，淳和的滋味，才不辜负老白茶历经千辛万苦，来到我们身边。
所以，尽快提升自己的冲泡技能，才是当务之急。

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《5》
白瓷盖碗，静放时温文尔雅，出汤时却干脆利落。
如此看来，盖碗泡茶，将所有的优点都囊括其中了。
素雅的盖碗，和简朴的白茶，浑然天成，自成一派。
而紫砂壶与白茶，显然是格格不入的。
鲜爽柔和的风味，在闷泡下消失殆尽，是壶泡茶的致命弊端。
艺术价值高，奈何实用性不强，也只能是成为闲置。
紫砂壶，有更适合它的归宿，但绝非老白茶。
至于杯泡法和煮茶法，也是一种延伸和补充。
在不同的场景下，用不同的冲泡方式，尽情享受好茶为我们带来的乐趣吧。
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【怎么区分老白茶和新白茶白茶如何冲泡】小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。