烹饪时如何少丢失营养素（烹饪技巧）
1.米质好的免淘米 ， 如无杂质 ， 一般不必淘洗即可烹煮 ， 如若米质一般 ， 可用冷水冲洗 ， 并拣去杂质淘洗2～3次 ， 但不宜用力搓揉 ， 即可入锅蒸煮 。
2.各种面类制品在烹调时不应加碱 ， 应减少油炸的烹调方法 ， 防止B族维生素被破坏；食用面条或饺子时应把汤一起喝了 。
3.动物性食品应尽量切成横段小块 ， 烹调时稍加蛋清、淀粉裹匀 ， 以减少维生素损失 ， 并且可使肉质细嫩 。炖汤时宜用冷水逐渐烧开 ， 以便使可溶性营养物质充分溶于汤中 ， 同时这样煮的汤较用沸水煮的味道更鲜美 。
【烹饪时如何少丢失营养素（烹饪技巧）】4.蔬菜应选择新鲜的 ， 置于阴凉处 ， 防止脱水及维生素损失；不要在水中长时间浸泡 ， 切好的菜要立即炒；应现做现吃 ， 最好不吃隔夜的剩菜 。
5.炒菜（或油炸食物）时 ， 油温不要过高（不超过200℃） ， 以免产生有害物质 。加热含蛋白质丰富的食品时 ， 温度过高也易产生对身体有害的物质 。烧烤食物不宜多吃 。
6.提倡蔬菜与肉类食品搭配烹调 ， 可以提高蛋白质的利用价值 。
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