蒸馒头是开水上笼还是凉水上笼 是上面先熟还是下面先熟
蒸馒头 ， 这是超级美味的 ， 好吃的不要不要的 ， 要是自己蒸馒头那讲究就多了 ， 蒸馒头是开水上笼还是冷水上笼?蒸馒头是上面先熟还是下面先熟：
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蒸馒头是开水上笼还是凉水上笼：
用开水蒸的是已经发酵好的馒头 。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头 。因为冷水在加热过程中 ， 温度是逐渐上升的 ， 等到烧开需要一段时间 ， 这期间 ， 有利于馒头生坯的进一步发酵 ， 以免蒸出的馒头干瘪 ， 发邹或干硬 。如果用冷水蒸发酵好的馒头 ， 馒头在温度和水汽的作用下 ， 会是馒头塌卧或皲裂 。
特别注意的是上锅开蒸这道工序 ， 一定要中火 ， 锅里要用冷水 ， 勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水 ， 出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头 ， 以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气 ， 表面粘结 ， 容易使馒头夹生 。
正确的方法应是在锅内加冷水 ， 放入馒头后 ， 再加热升温 ， 可使馒头均匀受热 ， 松软可口 。
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蒸馒头是上面先熟还是下面先熟：
上面的馒头先熟 。
蒸馒头的底部都有一锅水 ， 当水加热至沸腾时 ， 就会有水蒸气汽化出来 ， 吸收了水的热量 。底部的水蒸气会受热而膨胀 ， 体积变大 ， 密度变小 ， 所以会向上运动 。
到达笼屉上部时 ， 由于离热源较远 ， 所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴 ， 这一过程放出热量 ， 放出的热量包括水和周围空气的热量 ， 大于底层馒头所吸收的水的热量 ， 所以上面的馒头先熟 。
【蒸馒头是开水上笼还是凉水上笼 是上面先熟还是下面先熟】蒸馒头的相关知识就介绍到这里了 ， 是不是感觉是超级有讲究的 。
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