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鱼香茄子的做法（私家菜）

怎么做鱼香茄子好吃?学做鱼香茄子需要哪些食材?为您提供鱼香茄子的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味鱼香茄子!
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一 。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香” 。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成 。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜 。
一直不喜欢在这里买茄子，因为我觉得这里的茄子皮好硬，烧起来一点也不好吃 。不过这回用鱼香的方法，先把茄子煎炸到软了，再用酱烧到入味，特别好吃 。炒的时候室友都闻香而来啦 。
事实证明，没有不好吃的食材，只有不会做饭的娃- -
一盘茄子配米饭，没肉的一顿都吃的很满足~





原料：茄子 1个，大蒜2瓣，干辣椒 2个，小葱 1根
调料：橄榄油，盐，白糖 1勺，香醋 2勺，蚝油 1.5勺，豆瓣酱3勺

1.茄子洗净，切成1cm宽的条 。
2.切好的茄子泡在淡盐水中备用 。
3.大蒜拍碎，干辣椒切好 。
4.葱叶用刀划成丝 。
5.泡在水里就自然卷曲了 。这样的葱丝比较好看 。
6.热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸 。
7.至发黄变软就可以捞出了 。
8.就底油下辣椒和葱段 。再加入三勺豆瓣酱中火炒香 。如过太干，可以加少许热水 。
9.下茄子翻炒 。
10.加入大蒜 。
11.加入一勺白糖 。
12.倒入1.5勺蚝油炒匀 。
13.淋入两勺香醋 。
14.起锅装盘，撒葱丝即可 。
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茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分 。
炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水 。
酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了 。
【鱼香茄子的做法（私家菜）】

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