彬县御面是哪儿的特产吗？彬县御面介绍
彬县御面是陕西咸阳彬州的特产
【彬县御面是哪儿的特产吗？彬县御面介绍】彬县地方风味特色面食 。御面 ， 又称玉面、淤面 ， 是一种有别于凉皮的面粉特制食品 。以其制作方法称为“淤面” ， 以其色亮如玉称为“玉面” ， 以其为宫中贡品而称为“御面” 。
相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明 。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人 ， 以善于烹调著称 。后来古公亶父由豳迁岐 ， 途经乾县梁山 ， 姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带 ， 只不过因水土关系 ， 那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮” 。过了100多年 ， 古公亶父的重孙周武王灭商建周 ， 亲自来祖地豳国朝拜 ， 专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃 。由此淤面又称为“御面” 。建都咸阳、长安的秦汉唐各代 ， 彬地御面一直为宫中食品 。清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷 ， 对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》颇有研究 ， 因而在颐和园修了“豳风桥” ， 她竟然从古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述 ， 深为感动 。后来八国联军入侵 ， 慈禧逃到西安时 ， 特地点了邠州淤面虽经3000多年的演变 ， 淤面仍是上述姜女首创的四道工序 ， 就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面 。后来又加了压淤面 ， 即将蒸熟的淤面压制成飴络 。
制作方法是：取上乘精粉适量 ， 拌匀揉成面团 ， 将面团放于凉水盆中反复揉洗 ， 直到洗净面筋为止 。再将洗出的面水过箩沉淀 ， 在凉快干净处沉淀一夜 。第二天滤掉在上面的清水 ， 把粉浆用小火在锅内提炼成团 ， 人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅 ， 用飴络床压制成粉条状 。或用文火在锅里边搅边炼 ， 炼成半熟为宜 ， 再揉成细长条 ， 置于笼内蒸熟 。然后缓缓晾冷 ， 用锋刃片切成极薄的片 ， 佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油 ， 即可食用 。御面筋光柔软 ， 光滑爽口 。
2003年4月 ， 彬县肖新战制作的御面在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中 ， 获“西安咸阳旅游名品”称号 。
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