岐山臊子面是哪儿的特产吗？岐山臊子面介绍
【岐山臊子面是哪儿的特产吗？岐山臊子面介绍】岐山臊子面是陕西宝鸡岐山县的特产,它是地理标志证明商标 。
臊子面属岐山风味名吃，以其做工精细，用料讲究，色香味形俱佳而久负盛名 。臊子面从做工烹调到色香味形眼观口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九个字概括 。该小吃始于西周早期，相传是周文王的母亲，为招待周文王的亲朋和左邻右舍所做的一种面食，距今已三千多年历史 。
岐山臊子面香味飘香省内外，其肉臊子的制作算得上是一门绝活 。先将肥瘦各半的猪肉切成肉丁，然后用文火烂，不能炒，更不能煮 。
在这方面流传有“紧锅馍，慢锅肉”之说 。即蒸馍时要用紧火烧，烂肉却是用温火，还要慢慢翻搅，性急不得 。这样才能使肉“出油”，达到去腥生香吃起来不腻的效果 。等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋，这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了 。另外红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳都是汤锅中不可缺少的部分 。
岐山臊子面的历史典故
相传周朝时，文王姬昌带人出外狩猎，在渭河畔遇见一条蛟龙从水中腾空而起，张牙舞爪，残害无辜 。周文王令将士一齐射箭，一时空中箭鸣不止 。顷刻之间长五丈重千斤的蛟龙眼瞎喉断，从空中跌落下来 。由于蛟龙肉食后有延年益寿和驱恶除邪的作用，文王让厨师将蛟龙剁成厘米见方肉丁，加上佐料烂（音“兰”）成臊子，把煮好的面条捞在碗里浇上汤和蛟龙臊子 。
只吃面，不喝汤，再把汤倒进汤锅，如此循环不但将士们吃上了蛟龙面，就连当地乡亲也沾了光，品尝了鲜美的蛟龙面 。从此，西岐人仿效这种吃法，将猪肉烂成臊子，浇汤而食，这就是世代流传千百年至今的臊子面 。还有一种传说是，岐山有户人家娶了个贤慧能干的媳妇，她做的面条家人食后无不称赞滑爽鲜美 。后来，她的小叔做了地方官员，邀请同僚到家里做客 。当人们吃了嫂子擀的面条后，赞不绝口 。从此“嫂子面”便出了名 。由于“嫂”与“臊”谐音，嫂子面便叫成了臊子面 。
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