菊花锅是哪儿的特产吗？菊花锅介绍
菊花锅是陕西西安新城区的特产
【菊花锅是哪儿的特产吗？菊花锅介绍】 陕西省西安市传统名菜 。花卉入傈，历史悠久 。菊花作菜，也有2000多年 。屈原早有“夕餐秋菊之落英”的吟咏 。唐元结《菜谱记》载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬 。”古人吃菊的方法很多，隋唐时代，宫廷御膳在火锅中放置鲜汤、鱼圆、鲜肉、鸡脯，把菊花瓣掰撕成丝，盖锅焖煮，片刻可食 。汤鲜肉嫩，兼有花香，相得益彰，谓之“菊花锅” 。基本制作工艺是，先将猪腰（猪肾） 。猪里脊肉、鱼肉、鸡脯肉分别切成极薄的片，每种各装两碟，撒上料酒，除腥保鲜 。另将嫩豆腐切块、嫩菠菜时、油炸豆腐皮、麻叶 。粉丝、白菜心、韭黄段、香菜末分别放小碟里，葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、精盐、胡椒面、辣椒油分别装小碟里 。酱油、香醋分别盛入小碗里、用旺火烧沸鸡清汤，倒人专用锅子里，由服务员点燃下盛器内的西凤酒，待汤烧沸，将撕好的白菊花瓣倒入锅内，由食者夹取碟内的肉片，入锅涮熟，蘸以调好的味汁位食 。待肉片吃完后，下入豆腐、腐皮、粉丝、麻叶和各种蔬菜，沸后撒上韭黄、胡椒面，调制成汤，盛入小碗中食用 。其风味特点是：肉、菜脆嫩，汤鲜味醇，花香宜人，花香、酒香、肉香、菜香融为一体，令人陶醉怡神 。( 西安)
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