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蔬菜水果的正确清洗小贴士

为了吃上无农药残留的蔬菜 ， 很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆 ， 认为这样的蔬菜肯定没有打农药 。其实 ， 这也不一定是正确的判断标准 ， 而且 ， 买回来如何清洗也需掌握才好 。
蔬菜水果的正确清洗小贴士
人们吃蔬菜 ， 最担心的就是农药残留污染 。一般来说 ， 脆弱易招虫害的菜 ， 施用农药会较多；而有些菜或自身“体质强壮” ， 或成长环境优异 ， 不需要太多农药的保护 ， 也能健康成长 。那么 ， 到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢？
第一类：抗虫害的
第一类不易被污染的蔬菜是不易感染虫害的蔬菜 ， 它们自身抵抗力强 ， 因而施用的农药也较少 ， 如圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜等 。
第二类：土里长的
第二类不易被污染的蔬菜是食用部分生长在泥土中的蔬菜 ， 如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯等 。
第三类：野外生的
第三类不易被污染的蔬菜是在野外生长的食用菌和野菜 ， 它们在自然界中按季节生长 ， 无须人工护养 ， 食用的安全系数自然也就更高 。
市场上较常见到的野菜品种有：蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、龙须菜等 。
最容易被农药污染的蔬菜
大多数叶类蔬菜都会较常使用农药 ， 如白菜、油菜、鸡毛菜等 。食用这些蔬菜时 ， 洗涤要格外仔细 。
有不少人以为有虫眼的蔬菜使用农药较少 ， 也就较为安全 。岂不知 ， 随着农药的推广使用 ， 害虫的抗药性也日益增强 。
而且 ， 一些农药不能阻止虫子的生存 ， 对人类却有一定的危害 ， 所以食用有虫眼的蔬菜也不能掉以轻心 。
此外 ， 绿叶蔬菜的农药残留也是有季节性的 ， 一般夏季的青菜施农药较多 。
菜帮菜蒂农药多
营养学专家指出 ， 蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分 。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分 ， 农药都比其他部位多 ， 吃的时候最好丢掉 。
为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢？国家蔬菜工程技术研究中心相关研究人员指出 ， 这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关 。
以大白菜为例 ， 首先 ， 喷药时因为重力作用 ， 农药会顺着菜叶和菜秆流下来 ， 聚在菜帮底下 ， 因此 ， 菜帮上的农药就会比较多 。
其次 ， 因为菜帮靠近地面 ， 日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小 ， 因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些 。不过 ， 比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜 ， 就不存在这种问题 。
而青椒 ， 虽然是挂着的 ， 也仍然遵循这个规律 。专家解释说 ， 因为青椒的植株比较矮 ， 喷施农药时常常是自上而下 ， 会在青椒的蒂部积累许多农药 。因此 ， 青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦 ， 像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心 。
因此 ， 我们在吃蔬菜时 ， 最好把靠近地面的菜帮子切掉 。而青椒这类蔬菜 ， 要把蒂抠掉再吃 。
蔬菜水果的正确清洗小贴士
蔬菜水果怎么吃？
贴士1：蔬果买回家别着急吃
很多消费者看到这一条不禁会感到奇怪——吃蔬菜图的就是个新鲜 ， 放几天后再吃恐怕没那么可口了吧 。可是 ， 为了守住“安全间隔期”这条准则 ， 消费者不妨留个心眼 ， 多给买回的蔬菜制造几天“安全期” 。
专家提醒 ， 在温度较低、蔬菜不易腐烂的秋冬季节 ， 消费者将蔬菜水果买回家后不妨放在自然流通的空气中放上几天 ， 尤其是卷心菜、大白菜、韭菜这类绿色蔬菜 ， 可以加速残留农药的自然分解 ， 尤其是在寒冷的冬季 ， 很多蔬菜在外面放上几天也不会腐坏 ， 可以多用此方法 。而在气温较高的季节 ， 如果担心腐烂 ， 可以放在空间较大的冰箱里冷藏几天 ， 只要保持内部空气流通 ， 也能帮助残留农药的挥发 。
贴士2：别迷信“有虫眼”蔬菜
为了吃上无农药残留的蔬菜 ， 很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆 ， 认为这样的蔬菜肯定没有打农药 。
专家建议 ， 不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果 ， 有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准 。因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后 ， 基本上在菜里没有发现过虫子 ， 菜农不会人工捉虫 ， 因此 ， 一般都是发生虫害后被农药给除掉了 。
他指出 ， 有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫 ， 而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵 。还要注意的是 ， 成虫的抵抗力显然大于幼虫 ， 所以农药的使用量或许会更高 。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫 ， 因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近 ， 农药反而分解少、残留高 。综上所述 ， 消费者不要笃信“有虫眼就是无农药”的传统观念 。
贴士3：专用洗洁精不如开水焯
专家提醒 ， 蔬菜水果的洗涤非常重要 ， 有效的洗涤能除去约95%的细菌、60%的农药残留和几乎全部的寄生虫卵 。
对于容易折断和破损的绿叶蔬菜 ， 建议首选浸洗 ， 即在水中浸泡30分钟左右 。而为增加去除农药的效果 ， 可以用专业的洗涤剂配置浸洗液 ， 但要注意的是 ， 市面上大多数打着可以去除农药旗号的大众洗洁精都作用不大 ， 具体哪些洗涤剂能帮助去除 ， 建议咨询农业的专业人士 。其实 ， 用开水焯一下再洗的效果其实要好过很多洗洁精 。尤其是韭菜 ， 应反复浸泡3到5遍、每次10到15分钟 ， 然后再用开水焯一焯 。
不过 ， 为了进一步去除细菌和微生物 ， 浸洗后还应冲洗 ， 尤其是菜的根部重叠部位 ， 应掰开来冲洗 ， 而且菜叶一定要逐片清洗 。尤其是叶片较小的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等 ， 可以将根切除 ， 然后根部向上在水龙头前冲洗 ， 通过水的冲击去掉残留的农药 。
【蔬菜水果的正确清洗小贴士】此外 ， 对于黄瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜 ， 除了使用上述手段 ， 还可以进一步用刷子刷洗 。

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