大西米怎么煮熟与小西米的区别有哪些
大西米是烹调中常用的原料 。一种食品的名字，也是经常用来做一些点心饮品的原料，那么大西米怎么煮熟?大西米与小西米的区别有哪些?
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大西米怎么煮熟 ：
在食用大西米前，一般是将大西米放入沸水中煮沸，使其表面的淀粉迅速发生吸水糊化，而外层糊化后的淀粉能够起到减缓内部淀粉吸水糊化的速度，并且使大西米不容易松散 。煮沸后再将大西米倒入冷水浸泡，在浸泡的过程中，大西米中的淀粉开始有所“回生”从，从而变得透明和有一定的弹性，而黏稠性随之消失，成了晶莹透亮的甜羹用料 。反之，若将大西米冷水下锅后再加热，这时水分很容易进入大西米内部，使之成为散状的悬浮液，并且随着加热的进行，悬浮液就会变成糨糊状而无法食用 。
煮 。首先要在水煮开后再放入西米，边放边搅拌，这一步千万不能省略，否则不仅容易粘锅，西米还会结成一团!
焖 。盖上锅盖焖10分钟，焖的用意是让西米充分吸收水分 。
洗 。把西米取出用凉水冲洗一遍 。过了冷水的西米再放入锅内煮10-15分钟，在煮的过程中要不停地搅拌，直至西米呈现透明状 。
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大西米与小西米的区别有哪些：
大西米和小西米其实是同卵双胞胎，只不过一个身材比较高大，一个比较娇小 。先天发育的原因是它们的口感略有不同 。一般来说，大西米比较劲道有弹性，适合做糕点甜品 。而小西米相对来说口感比大西米差一点，比较适合做露、羹以及西米糊 。此外，它们的煮法也略微有些不同 。
【大西米怎么煮熟与小西米的区别有哪些】大西米：将水烧开，放入大西米，煮沸，迅速冲散、冲冷、浸泡，待见西米体积涨大，有三分之一或四分之一呈透明状时，再烧开水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可进行烹调了 。
好了，关于大西米和小西米的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道大西米怎么煮熟了吧，记得一定要煮够10分钟哦 。
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