广式糕点的做法 原来是这样做的
广冬人喜欢饮早茶、下午茶和夜茶 ， 除品茶外 ， 还吃点心 。广州点心又称为广式点心 ， 品种有1000多款 ， 为全国点心种类中之冠 。其特点是制作精细 ， 咸甜兼备 。如常见的虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、玉液叉烧包、糯米鸡、白糖伦教糕等富有地方特色 。还有饼食 ， 以广式月饼最为有名 。如莲茸月饼(莲香楼) ， 陶陶居上月(陶陶居酒家)等 。此外还有老婆饼、成珠楼小凤饼等 。
糯米鸡：
1、原料：后腿肉丁240公克、长糯米960公克 。
2、辅料：干燥荷叶6张、熟咸蛋黄12颗、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克 。
3、调料：水150㏄、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄ 、太白粉45公克、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、猪油1大匙 。
4、做法：荷叶浸泡2小时 ， 长糯米浸泡1小时后 ， 沥干水份备用 ， 将材料的虾仁去除肠泥后洗净 ， 用沸水汆烫 ， 水份沥干后备用 。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过 ， 将水份沥干备用 。
起油锅 ， 材料入锅炒香 ， 加入调味料一起拌炒均匀 ， 等水滚后 ， 再用调味料勾芡 ， 完成后放凉即为馅料 。将长糯米用大火蒸1小时 ， 取出后加入调味料(3)搅拌均匀 ， 再加入调味料拌匀备用 。
【广式糕点的做法 原来是这样做的】荷叶擦干水份后剪半 。取1小张荷叶 ， 上面放入40公克糯米压扁 ， 再放入80公克馅料 ， 中间放入1颗咸蛋黄 ， 再铺上40公克糯米 ， 并包成四方形 ， 依序完成12份 ， 再用大火蒸10分钟即可 。
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