苗乡酸汤鱼饺是哪儿的特产吗？苗乡酸汤鱼饺介绍
苗乡酸汤鱼饺是贵州黔东南麻江县的特产
【苗乡酸汤鱼饺是哪儿的特产吗？苗乡酸汤鱼饺介绍】苗乡酸汤鱼饺，是黔东南地区的名小吃，曾获得全国第四届烹饪大赛银奖 。它汤色鲜红，酸香可口，质地爽滑，馅心鲜嫩 。
皮料：面粉400克，食盐少许 。
馅料：角角鱼500克，姜末、葱花、蛋清、苦蒜、芡粉、盐、胡椒粉等适量 。
汤料：黔东南红酸汤、木姜子油适量 。
制作方法：
面粉加少许食盐、清水和匀揉光滑成为“子面团”，放面案板上用湿布上“饧”10分钟 。角角鱼宰杀后，取净鱼肉捶成鱼茸，加入姜末、葱花、鸡蛋清、苦蒜（切碎）、盐、味精、胡椒粉、芡粉搅拌均匀入冰柜冷冻备用 。然后将子面团搓条切成小剂子，擀成圆饺皮，包入角角鱼馅心，成饺子生坯 。锅烧酸汤，打去浮沫和渣汁，用盐等调正味后滴几滴木姜子油，倒入碗内 。锅另烧开水，下入饺子煮熟舀入大碗内，倒入酸汤，放少许芫荽即可 。
技术要领：包饺子时收口要紧，以防漏馅 。
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