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红白但氏豆腐是哪儿的特产吗？红白但氏豆腐介绍

红白但氏豆腐是四川德阳什邡市的特产
红白但氏豆腐是哪儿的特产吗？红白但氏豆腐介绍
【红白但氏豆腐是哪儿的特产吗？红白但氏豆腐介绍】红白但氏豆腐是四川省德阳市什邡市红白镇的特产 。红白但氏豆腐堪称什邡一佳 ， 现产品种类及口味已达数十种 ， 受到全国各地消费者的好评 。
民国时期 ， 在章山深处万山环抱的一片平坳处 ， 散落居住着几十户人家 ， 一头天齐宫 ， 称为白庙场 ， 一头太阳神庙 ， 叫作红庙场 ， 于是因两座庙宇的颜色而命名 。石亭江、通溪河交汇于此 ， 以殷家沟为界 ， 二场相距约二百米 。这山中 ， 习惯于种黄豆 ， 称为五月黄与九月黄 ， 颗粒圆实饱满 ， 由于山高谷深 ， 蔬菜缺乏 ， 最初有一人家 ， 用石磨手工磨豆腐出售 ， 当时 ， 方法还很原始 ， 豆浆过滤也仅用麻布；点浆用的卤水 ， 也是趁满山的五倍子花开放后 ， 用开水浸泡摘来的花朵汁代替；为了消豆浆泡子 ， 只有采用本山漆树叶子投入 ， 可收良效 ， 这些土办法做成的豆腐 ， 颜色比较灰黑 ， 宛如黑豆磨成的浆 ， 颇为群众欢迎 。
当年 ， 逢六月六日开始的蓥华山香会期 ， 从这里入山的人流络绎不绝 ， 红白庙场也骤然繁荣起来 ， 人们驻足休息时 ， 在场上幺店里一坐 ， 总会叫一份“白牛滚水”的嫩豆腐 ， 蘸以食盐、辣椒面 ， 伴两杯山酿烧春 ， 别具风味 ， 可以消乏疲劳 ， 这时的红白豆腐的质量还谈不上美味佳肴 ， 但却成为游山香客 ， 物美廉价的的食品 ， 后来山村又用玉米壳、花生壳、木屑、柏叶等烘烤出一种干豆腐 ， 干香麻竦 ， 更成了佐酒佳品 ， 红白庙场产豆腐的历史就如此延续下来 。这里的豆腐特别香嫩细白 ， 堪称上品 ， 这恐怕与山涧下清澈的观音岩泉眼和山涧奔流的矿泉水大大有关吧！
又经历一代复一代 ， 红白庙场已改建成了红白乡（镇） ， 原先以磨豆腐为业的也由一家 ， 发展成了六家 ， 其中一户但姓和一户张姓的豆腐坊很有名 。它们一般生产水豆腐、干豆腐、五香卤豆腐 。特别是后边这种叫做“尼姑豆腐” ， 还蕴藏一桩故事：这位豆腐制作人 ， 是武胜县一位尼僧 ， 法名寂量 ， 学习豆腐制作几代人的经验 ， 掌握了较有特色的五香卤豆腐的配方 ， 后来 ， 她云游到绵竹三溪寺 ， 她与什邡红白乡的但、张二家都有一些俗契因缘 ， 向他们传授了豆腐制作技艺 。红白山区 ， 水质特别清冽爽口 ， 这是制豆腐的一个有利条件 ， 使她从老家学来的技术 ， 得以在红白场安家落户 ， 开花结果 。
据豆腐作坊主人谈：红白豆腐纯用胆水点浆 ， 点法上有其奥妙 ， 使水豆腐外形老 ， 吃起嫩；凡作豆腐菜肴时 ， 先下锅打毛 ， 绝不会翻砂 。也就是说 ， 切块的豆腐下锅后依然棱角分明 ， 保持原状 ， 既不会散烂 ， 也不会变老 ， 因此入口香融细润 ， 较之猪脑更别具风味 ， 博得食客交相赞誉 。其为麻竦烫或清汤、白油 ， 各臻其妙 。至于豆腐干分本味与五香味 ， 其制作过程讲究干净卫生 。作法是 ， 把煮浆过滤和点浆后所得的半成品装入木屉 ， 用千斤顶挤压 ， 力度适宜 ， 烘干设备采用一座烧本山无烟煤的炉灶 ， 上边加一块铁板和一层铁丝网作间隔 ， 以防止直接烧烤 。在烘烤前 ， 用精盐先抹平面 ， 入味；采用汉源大红袍对口椒增添香味烘烤后 ， 若要加工成“五香豆腐干”时 ， 再入卤锅、收煮 。
由于在磨浆、煮浆、过滤、点卤、压制成型 ， 烘烤、卤制等过程中 ， 严守质量要求 ， 按照家传密法操作 ， 因之 ， 不管水豆腐与干豆腐 ， 都能保持红白豆腐的特色风味 ， 优于其它地方的产品 ， 每天都供不应求 ， 尤其是干豆腐 ， 每天都是登门预约和守候提货 。目前 ， 红白豆腐已远销成渝、黑龙江、辽宁、深圳等地 ， 博得众口赞誉 。
红白豆腐一直沿用胆水点浆 ， 制作者谈：依李时珍<<本草纲目>>称：“黄豆 ， 差比羊肉” ， 因而制成浆 ， 既为高蛋白 ， 用胆水更能促健脾开胃；不比石膏点浆 ， 性凉 ， 久食易伤脾胃 ， 颇有道理 。其制品销往成都铁路疗养院和青白江川化厂广大地区 ， 都受到群众欢迎 ， 启人食欲大增 ， 不宜多食卤制品的老弱及对疗养病人尤宜 。
红白豆腐堪称什邡一佳 ， 且其尚可开发的品种不下十余种 ， 其前景是广阔的 。巧手点琼浆 ， 众品齐夸胜硕羊 ， 章山佳味存红白 ， 玉碗呈君任品尝 。”

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